Tacos de pâtes à la friteuse sans huile
Plats principaux · Mexican
Tortillas de Farine Épaisses
Épaisse. Moelleuse. Elle absorbe la garniture. Elle se déchire mais ne se casse pas. C'est une tortilla qui dit 'je suis plus qu'une enveloppe'.
La plupart des tortillas de farine utilisent du Smen (beurre clarifié maghrébin) ou du shortening comme ingrédient. Cette recette utilise de l'huile de canola avec le même excellent goût de tortilla. Une excellente alternative pour ceux allergiques aux produits à base de soja. Servez avec du chili vert et savourez ces délicieuses tortillas maison.
Ingrédients
480 gfarine tout usage
5.4 glevure chimique
6 gsel
296.2 geau tiède, ou plus si nécessaire
54.5 ghuile de colza
Préparation
1
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
2
Combiner l'eau et l'huile de canola dans un autre bol. Incorporer au mélange de farine avec une fourchette jusqu'à formation d'une boule de pâte, en ajoutant 60 ml d'eau supplémentaire si la pâte est trop sèche.
3
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, 3 à 4 minutes. Diviser en 14 boules de la taille d'un œuf. Couvrir le bol d'un linge en coton. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
4
Abaisser une boule de pâte en une tortilla de 20 cm sur une surface farinée. Répéter avec le reste de la pâte.
5
Préchauffer une plaque en fonte non graissée à feu moyen-vif. Placer une tortilla sur la plaque chaude ; cuire jusqu'à formation de taches brunes, environ 1 minute de chaque côté. Transférer sur une assiette et couvrir d'un linge pour maintenir au chaud. Répéter avec les tortillas restantes, les empiler sous le linge.
Conseil du Chef
La levure chimique n'est pas optionnelle — elle crée les petites poches qui rendent l'épais moelleux. L'huile de canola doit être incorporée avec de l'eau — émulsion légère. Je ne pétris que 3-4 minutes : trop, et elle devient coriace. Sur une plaque chauffante chaude — non graissée — elle développe des taches dorées. C'est le signe qu'elle a raison.
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