L'évidence halal.
Sans compromis sur l'excellence.
Fresh classe 25 137 recettes méditerranéennes selon une méthode transparente, et adapte automatiquement celles qui ne le sont pas. Voici comment.
Halal-by-default
Quand tu installes Fresh, la préférence halal est activée silencieusement. Tu n'as rien à cocher, rien à configurer. L'app fait le travail.
Un bandeau discret en haut de l'écran te le rappelle, et te laisse désactiver le filtre en un tap si tu préfères voir l'ensemble du catalogue. Le contrôle reste toujours de ton côté.
Le catalogue en chiffres
Sur les 5 109 recettes visibles au lancement, 3 357 sont halal nativement (66 %) et 1 752 sont adaptées en temps réel via le moteur de substitution.
Comment on classe une recette
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1
Lecture des ingrédients Chaque ingrédient est analysé contre une base structurée d'environ 12 000 entrées (lait, viande, poisson, épices, alcools, additifs, gélatines, etc.).
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2
Détection des ingrédients non-halal Porc et dérivés (bacon, jambon, lard, saindoux, gélatine porcine, salami…) ; alcools (vin, bière, mirin, rhum, kirsch, vodka, alcools de cuisson) ; additifs douteux (E471 d'origine animale non précisée, E120, etc.).
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3
Substitution automatique Trois mécanismes coexistent : substitutions exactes Chef Farah (38 entrées validées), substitutions partielles ISA, et règles génériques (X de porc → X de veau halal, vin blanc → jus de raisin + ginger ale ISA…).
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4
Affichage avec badge Chaque recette est affichée avec un badge clair : ✓ Halal nativement, ou ⚠ Adaptée halal (avec le détail des substitutions appliquées).
Sources et références
- Codex Alimentarius CAC/GL 24-1997 Norme internationale FAO/OMS sur l'utilisation du terme « halal ».
- USDA 1992 — Food Safety and Inspection Service Référence historique sur la classification des viandes et abattages rituels.
- Islamic Society of America (ISA) Références publiques pour les substitutions ISA (jus de raisin + ginger ale en remplacement de vins de cuisson, etc.).
- Validation Chef Farah Cheffe formée en haute gastronomie dans un palace 3 étoiles, ancienne tête de cuisine d'un hôtel particulier de la République. Les 38 substitutions exactes ont été testées en cuisine avant intégration.
Ce que Fresh ne fait pas
Fresh n'est pas une autorité de certification halal. Nous ne délivrons aucun certificat religieux et nous n'engageons pas la responsabilité de mosquées ou organismes tiers.
Pour la viande et les produits transformés du commerce, nous recommandons de vérifier les certifications halal officielles (AVS, Achahada, Halal Services France, ou équivalents) avant achat. Fresh travaille sur les recettes et les substitutions ; le sourcing produit reste de ta responsabilité.
Cas particuliers traités
Pour les ingrédients fréquents en cuisine méditerranéenne, voici ce que Fresh propose par défaut :
- Vin blanc sec (cuisine) → jus de raisin blanc + ginger ale (référence ISA)
- Vin rouge (mijotés) → jus de raisin rouge + vinaigre balsamique
- Bacon → bacon de dinde halal certifié
- Lard / poitrine fumée → poitrine de veau halal fumée
- Jambon de Parme / jambon cru → bresaola halal ou dinde fumée
- Saucisses, salami, chorizo → équivalents volaille / bœuf halal
- Saindoux → smen (beurre clarifié maghrébin) ou beurre
- Gélatine (origine porcine) → agar-agar ou gélatine bovine halal
- Mirin, rhum, kirsch en pâtisserie → sirops aromatisés sans alcool, eaux de fleur d'oranger, vinaigres doux
Questions fréquentes
Toutes les recettes Fresh sont-elles halal ?
Non. Sur 25 137 recettes, 16 097 sont nativement halal et 9 040 contiennent du porc ou de l'alcool. Les recettes non-halal sont automatiquement adaptées (substitutions chef) avant affichage si tu actives la préférence halal — qui est activée par défaut dans Fresh.
Sur quelles sources Fresh s'appuie pour classer halal vs non-halal ?
Fresh s'appuie sur la classification halal du Codex Alimentarius (CAC/GL 24-1997, USDA 1992) et sur les références publiques de l'Islamic Society of America (ISA). Les ingrédients douteux (gélatine, additifs, alcools de cuisson) sont systématiquement traités comme non-halal et substitués.
Comment Fresh remplace les ingrédients non-halal ?
Trois mécanismes coexistent : (1) substitutions exactes validées par Chef Farah (38 entrées chef, ex. bacon → bacon de dinde, vin blanc sec → jus de raisin blanc + ginger ale ISA), (2) substitutions partielles ISA, (3) règles génériques (X de porc → X de veau halal, viande blanche → viande blanche).
Fresh est-elle une autorité de certification halal ?
Non. Fresh n'est pas une autorité religieuse, ne délivre aucun certificat et n'engage aucune mosquée ni organisme tiers. Pour la viande et les produits transformés du commerce, vérifiez les certifications halal officielles (AVS, Achahada, Halal Services France ou équivalents) avant achat.
Qu'en est-il du vinaigre, vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique ?
Le vinaigre est halal — la fermentation acétique dégrade l'alcool présent dans le moût d'origine. Le Codex Alimentarius et la majorité des juristes musulmans confirment cette autorisation. Fresh utilise le vinaigre librement (vinaigre de cidre, balsamique, riz, xérès) sans alerte.
Le vinaigre balsamique et le vin de cuisine sont-ils traités différemment ?
Oui. Le vinaigre balsamique est autorisé (vinaigre = fermenté, alcool dégradé). Le vin de cuisine reste de l'alcool concentré (10-13°), donc substitué par jus de raisin + ginger ale dans toutes les recettes Fresh.
Comment Fresh gère les marques de viande halal en France ?
Le scan frigo IA reconnaît les principales certifications halal françaises (AVS, Achahada, Halal Services, Bigard halal, Carrefour halal). Pour les ingrédients en vrac (boucherie), Fresh ne peut pas vérifier — vous validez la provenance vous-même.
Les desserts et pâtisseries Fresh contiennent-ils de la gélatine porcine ?
Non. Toutes les recettes affichées avec préférence halal activée utilisent de l'agar-agar, de la pectine ou de la gélatine bovine halal certifiée. Les substitutions sont systématiques — y compris pour les mousses, panna cotta, bavarois, marshmallows et bonbons gélifiés.
Fresh propose-t-il aussi des recettes adaptées au kasher ?
Oui — la même architecture de substitutions s'applique aux régimes kasher (porc + crustacés + mélanges viande/lait). Activez la préférence 'casher' dans votre profil pour filtrer les 25 137 recettes selon ces règles supplémentaires.
Pourquoi le halal-by-default change tout
Dans la grande majorité des apps de recettes, le halal est traité comme un filtre qu'on coche au moment de chercher, et qui retire des recettes. Le résultat : un catalogue amputé, des frustrations, et l'impression désagréable de devoir choisir entre identité et gastronomie.
Fresh prend le contre-pied. Le halal est l'état par défaut, pas une option : les 25 000+ recettes sont disponibles pour tout le monde, mais celles qui contiennent du porc ou de l'alcool sont automatiquement adaptées avec des substitutions techniques validées. Vous pouvez cuisiner un coq au vin transformé en coq au jus de raisin blanc + ginger ale, une carbonara remplacée par bacon de dinde + crème, un boeuf bourguignon mijoté au jus de raisin rouge — sans concession sur la profondeur de goût.
Cette approche n'est pas religieuse mais culinaire : la majorité des chefs gastronomiques travaillent déjà avec ces substitutions pour leurs clients juifs, musulmans, mais aussi enfants ou personnes en cours de cure. La compétence existe — Fresh la rend systématique et invisible. Pas de débat à table : la cuisine est belle, le service est fluide, et personne ne se sent étranger à son propre plat.
Téléchargez Fresh
Et redécouvrez la cuisine méditerranéenne, halal-by-default.