Muffins à la courge et caramel salé

Name: Muffins à la courge et caramel salé
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 8 portions
Cuisine: american
Ingredients: 185 g farine (60 ml); 5.4 g levure chimique; 2.4 g bicarbonate de soude; 9.9 g cannelle; 9.9 g épice caramel (comme Savory Spice); 1.6 g noix de muscade; 0.5 g sel; 56.8 g beurre doux; 100 g cassonade claire tassée; 50 g sucre; 4.9 g préparation pour gâteau au citron (430 g); 453.6 g gros œufs; 400 g purée de potimarron (425g); 85 g yaourt grec vanille miel; 150 g noix, hachées

Le salé qui monte en premier, puis le caramel sucré qui suit. La citrouille disparaît presque — elle n'est qu'une structure pour les épices. C'est une chorégraphie de saveurs, pas un fruit.

Ces muffins à la courge et caramel salé utilisent un mélange d'épices caramel salé acheté pour revitaliser les muffins à la courge traditionnels.

85 min 8 portions Difficile €€ Greek ✓ Halal

Ingrédients

185 gfarine (60 ml)

5.4 glevure chimique

2.4 gbicarbonate de soude

9.9 gcannelle

9.9 gépice caramel (comme Savory Spice)

1.6 gnoix de muscade

0.5 gsel

56.8 gbeurre doux

100 gcassonade claire tassée

50 gsucre

4.9 gpréparation pour gâteau au citron (430 g)

453.6 ggros œufs

400 gpurée de potimarron (425g)

85 gyaourt grec vanille miel

150 gnoix, hachées

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Graisser un moule à muffins standard de 12 cavités ou le garnir de caissettes de muffins.

Fouetter la farine, la levure chimique, la levure de boulanger, le mélange d'épices caramel salé, la cannelle, la noix de muscade et le sel ensemble dans un bol ; réserver.

Fouetter le beurre, la cassonade et le sucre blanc ensemble dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la pâte de vanille et les œufs, un à la fois, en fouettant entre chaque ajout. Ajouter la courge et le yaourt, fouetter bien.

Ajouter le mélange de farine petit à petit, en fouettant entre chaque ajout. Incorporer délicatement les noix.

Pour la garniture streusel, mélanger la farine, la cassonade, le mélange d'épices caramel salé et la cannelle dans un bol et mélanger à la fourchette. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Remplir les cavités du moule aux 3/4 de la pâte. Saupoudrer chacune avec la garniture streusel.

Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre ressorte propre, environ 20 minutes. Retirer du four pour laisser refroidir ; servir chauds ou à température ambiante.

Conseil du Chef

Le 'caramel spice' est clé, mais j'ai vu trop de gens le sur-utiliser. Respectez la dose. Dans une grande maison, on enseignait que les épices sèches doivent être équilibrées — le caramel spice contient déjà de la vanille et du sucre. Ne doublez pas. Le streusel topping doit être frit légèrement à la poêle AVANT d'être parsemé — deux minutes, pas plus. Cela le rend croustillant, pas pâteux.