Côtes levées BBQ à la friteuse à air chaud

Name: Côtes levées BBQ à la friteuse à air chaud
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Greek
Ingredients: 1.36 kg Bœuf halal; 12.5 g cassonade; 12.5 g sucre blanc; 4.9 g paprika doux; 4.9 g paprika fumé; 4.9 g ail granulé; 2.5 g poivre noir moulu; 2.5 g cumin moulu; 2.5 g granules d'oignon; 1.2 g assaisonnement grec (facultatif); 78.9 g sauce barbecue

Les côtes qui se tiennent debout — cette dignité avant même la première bouchée. Puis la croûte de rub qui crisse sous vos dents avant que la viande tendre ne soit révélée.

Ces côtes levées à la friteuse à air chaud se rapprochent autant que possible d'une cuisson lente et longue sans l'attente! Le mélange épicé maison facile et le glaçage barbecue de cette recette ajoutent une belle couleur et une saveur supplémentaire.

30 min 4 portions Difficile €€ Greek ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient du porc — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

1.36 kgBœuf halal✓ halal

12.5 gcassonade

12.5 gsucre blanc

4.9 gpaprika doux

4.9 gpaprika fumé

4.9 gail granulé

2.5 gpoivre noir moulu

2.5 gcumin moulu

2.5 ggranules d'oignon

1.2 gassaisonnement grec (facultatif)

78.9 gsauce barbecue

Préparation

Préchauffer une friteuse à air chaud à 175°C.

Enlever la membrane du dos des côtes. Couper les côtes en 4 portions égales.

Combiner la cassonade, le sucre blanc, la paprika douce, la paprika fumée, l'ail granulé, le poivre, le cumin, l'oignon et l'assaisonnement grec dans un petit bol.

Frotter le mélange d'épices partout sur les côtes. Placer les côtes dans le panier de la friteuse.

Cuire les côtes à la friteuse préchauffée pendant 30 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Badigeonner avec la sauce barbecue, puis cuire à l'air chaud pendant 5 minutes supplémentaires.

Conseil du Chef

En cuisine professionnelle, j'ai vu comment les côtes peuvent être barbecue-adjacent dans une airfryer avec le bon rub. Deux sucres — brun et blanc — crée la croûte. La paprika sucrée + fumée donne la profondeur. Et ce cumin ? C'est où le BBQ sud rencontre l'Afrique du Nord. Trente minutes au début, tournez à moitié. Les côtes se rétractent, devient plus tendre. Et c'est AVANT la sauce — la sauce va à la fin, cuit les 5 dernières minutes. Pourquoi ? Parce que la sauce sucre et brûle rapidement. Vous voulez la croûte d'abord, puis la glaçure. Cet ordre change tout.