Muffins à la rhubarbe et graines de pavot

Name: Muffins à la rhubarbe et graines de pavot
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 6 portions
Cuisine: french
Ingredients: 113.5 g beurre doux, ramolli; 60 g sucre blanc (60 ml); 453.6 g gros œufs, à température ambiante; 14.8 g extrait de vanille; 0.8 g extrait d'amande; 240 g farine tout usage; 14.8 g graines de pavot; 5.4 g levure chimique; 3 g sel; 0.8 g noix de muscade moulue; 245 g yaourt grec nature entier; 1 rhubarbe (1/2 tasse)

Les graines de pavot qui craquent comme du sable fin. La rhubarbe qui reste acidulée, refusant d'être sucrée. C'est un muffin qui ne cède rien à la douceur facile.

Ces muffins à la rhubarbe se situent entre le muffin et le petit gâteau – mais sont délicieux néanmoins. La base du muffin à la vanille et graines de pavot contraste bien avec la rhubarbe acidulée.

70 min 6 portions Difficile € Greek ✓ Halal

Ingrédients

113.5 gbeurre doux, ramolli

60 gsucre blanc (60 ml)

453.6 ggros œufs, à température ambiante

14.8 gextrait de vanille

0.8 gextrait d'amande

240 gfarine tout usage

14.8 ggraines de pavot

5.4 glevure chimique

3 gsel

0.8 gnoix de muscade moulue

245 gyaourt grec nature entier

1rhubarbe (1/2 tasse)

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux moules à muffins de caissettes.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré, 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Augmenter la vitesse du batteur à moyen-élevé et battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très légère et aérée et ait allégé en couleur, environ 5 minutes. Mélanger les extraits de vanille et d'amande.

Ajouter 240 ml de farine, les graines de pavot, la levure chimique, le sel et la noix de muscade et mélanger à vitesse basse jusqu'à ce que tout soit à peine combiné. Ajouter le yaourt et mélanger jusqu'à ce que tout soit à peine combiné. Ajouter les 240 ml de farine restants et mélanger jusqu'à ce que tout soit à peine incorporé. Incorporer délicatement la rhubarbe hachée.

Répartir la pâte entre les cupules de moule à muffins garni, en remplissant chacune environ 3/4.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les muffins se soulèvent légèrement au toucher, 20 à 23 minutes. Laisser les muffins refroidir dans le moule quelques minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

Conseil du Chef

Battez le beurre-sucre à fluffy — vraiment fluffy, pas juste combiné. Les œufs à température ambiante s'intègrent mieux et créent une structure d'air invisible. Les graines de pavot absorbent l'humidité ; incorporez-les EN DERNIER, après les œufs, sinon elles gonflent prématurément. La rhubarbe doit être coupée en petits morceaux, pas en bâtons, sinon ils restent croquants et cassent la texture. Avec mon expérience, j'ai appris que la finesse dans ces muffins était la vraie victoire.