Poulet à l'ananas et sauce teriyaki

Name: Poulet à l'ananas et sauce teriyaki
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: fusion
Ingredients: 453.6 g blanc de poulet désossé; 59.2 g boîte de morceaux d'ananas dans 100% jus d'ananas (567 g); 75 g sauce soja à teneur réduite en sodium ou noix de coco aminés; 50 g cassonade ou sucre de coco; 42.5 g miel ou sirop d'agave; 20 g ail, râpé et écrasé en pâte; 14.8 g gingembre frais, écrasé en pâte; 13.6 g huile de sésame; 4.9 g fécule de maïs; 29.6 g oignons verts; 4.9 g graines de sésame, ou selon les besoins, pour la garniture

L'ananas congele casse sous la dent — une dureté qui fond en sucre liquide. La teriyaki caramelisee accroche, elle ne lâche pas. Et ce gingembre qui pique lentement en arriere-plan.

Ce poulet à l'ananas et sauce teriyaki, mariné, cuit à la friteuse à air avec des morceaux d'ananas, puis glacé d'une sauce épaissie au jus d'ananas, gingembre et ail, égale les meilleurs restaurants de livraison. Servir sur du riz cuit.

30 min 2 portions Difficile €€ Japanese ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

453.6 gblanc de poulet désossé

59.2 gboîte de morceaux d'ananas dans 100% jus d'ananas (567 g)

75 gsauce soja à teneur réduite en sodium ou noix de coco aminés

50 gcassonade ou sucre de coco

42.5 gmiel ou sirop d'agave

20 gail, râpé et écrasé en pâte

14.8 ggingembre frais, écrasé en pâte

13.6 ghuile de sésame

4.9 gfécule de maïs

29.6 goignons verts

4.9 ggraines de sésame, ou selon les besoins, pour la garniture

Préparation

Rassembler tous les ingrédients.

Parer le blanc de poulet de toute graisse visible, puis couper le poulet en morceaux de 4 cm. Réserver.

Égoutter le jus d'ananas et l'ajouter à un bol ; réserver les morceaux d'ananas pour une utilisation ultérieure. Ajouter les aminos de noix de coco, le sucre de noix de coco et le sirop d'agave au bol. Utiliser une râpe microplane pour râper l'ail et le gingembre, écraser jusqu'à obtenir une pâte et ajouter au bol. Incorporer l'huile de sésame.

Verser la moitié du mélange de marinade dans un sac de congélation réutilisable ; réserver la marinade restante. Ajouter les morceaux de poulet dans le sac, sceller le sac et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer une friteuse à air à 200°C pendant 5 minutes, ou selon les instructions du fabricant. Retirer le poulet de la marinade, jeter la marinade du sac et cuire le poulet à l'air jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que les jus s'écoulent clairement, environ 10 minutes. Ajouter les morceaux d'ananas à la friteuse pour les 2 dernières minutes, si désiré.

Pendant ce temps, ajouter la marinade réservée à une grande poêle et fouetter la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse ; cuire sur feu moyen-vif jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter le poulet et l'ananas ; mélanger jusqu'à bien enrober. Garnir d'oignons verts et de graines de sésame et servir immédiatement.

Conseil du Chef

J'ai préparé ceci pour les clients corporatifs d'une cuisine étoilée — et la reussite est dans la MARINADE deux voies. Moitie du mélange marinates le poulet (30 minutes minimum), moitie reste comme sauce. Pourquoi deux ? Parce que la marinadebrute avec le poulet cru ne peut pas etre versee sur le poulet cuit — risques alimentaires. Mais si vous en reservez, vous avez une sauce propre. Et le cornstarch ? Il paissit la sauce APRES le poulet est cuit. Versez-le dans la sauce, non dans la marinade.