Poulet Katsu à la friteuse à air chaud avec sauce maison

Name: Poulet Katsu à la friteuse à air chaud avec sauce maison
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Japanese
Ingredients: 118.5 g ketchup; 29.6 g sauce de soja; 12.5 g cassonade; 14.8 g xérès; 9.9 g sauce Worcestershire; 4.9 g ail, haché

La sauce katsu maison — ketchup, sauce soja, sucre brun qui crée cette saveur sucrée-salée-umami qu'on achète rarement en bouteille. C'est la raison pour faire ça à la maison.

Poulet Katsu à la friteuse croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur. La sauce est un peu sucrée, un peu acidulée, et complète parfaitement le poulet. Servir sur du riz si désiré.

35 min 2 portions Moyen € Japanese ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

118.5 gketchup

29.6 gsauce de soja

12.5 gcassonade

14.8 gxérès

9.9 gsauce Worcestershire

4.9 gail, haché

Préparation

Rassembler les ingrédients.

Préparer la sauce: Fouetter le ketchup, la sauce soja, la cassonade, le xérès, la sauce Worcestershire et l'ail dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver la sauce Katsu. Préchauffer une friteuse à air chaud à 175°C.

Pendant ce temps, disposer les morceaux de poulet sur une surface de travail propre. Assaisonner de sel et poivre.

Placer les œufs battus dans un plat plat ou un bol peu profond. Verser la panure dans un second plat plat. Passer les morceaux de poulet dans l'œuf puis dans la panure. Répéter en passant le poulet dans l'œuf puis dans la panure à nouveau, en appuyant fermement pour que la panure adhère bien au poulet.

Placer les morceaux de poulet dans le panier de la friteuse préchauffée. Vaporiser le dessus avec un spray de cuisson antiadhésif.

Cuire à la friteuse pendant 10 minutes. Retourner les morceaux de poulet à l'aide d'une spatule et vaporiser le dessus avec un spray de cuisson antiadhésif. Cuire 8 minutes supplémentaires. Transférer le poulet sur une planche à découper et trancher. Servir avec la sauce Katsu.

Servir avec la sauce Katsu et déguster!

Conseil du Chef

J'ai étudié le katsu avec un chef à Avignon qui avait travaillé à Tokyo. La sauce ne se fait pas — elle s'assemble. Ketchup, sauce soja, sucre brun, sherry, sauce Worcestershire, ail : chaque ingrédient reste distinct, puis les saveurs danses ensemble sur la viande frite. Et le chicken katsu lui-même — les miettes de pain DOIVENT être panko, pas ordinaires. Pourquoi ? Le panko crée une croûte aérée, pas lisse. Et cette étape avant le frying — appliquez légèrement le mist avant d'envoyer — cela crée une texture intermédiaire entre friable et croustillant. C'est le détail qui change tout.