Légumes en Tempura à la Friteuse à Air

Name: Légumes en Tempura à la Friteuse à Air
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Japanese
Ingredients: 453.6 g gros blancs d'œufs; 59.2 g eau de Seltz; 60 g farine; 1.2 g ASSAISONNEMENT (voir Variantes ci-dessous); 3 g sel; 1.2 g poivre noir moulu; 436 g LÉGUMES; 118.5 g sauce d'accompagnement du commerce

Légumes enrobés d'une pâte qui se gonfle et croustille — legere, presque aerienne — c'est la tempura, mais sans friteuse. Vous vous demandez comment vous avez vecu sans cela.

La friteuse à air facilite la cuisson des légumes en tempura. Avec cette formule, vous pouvez créer vos propres légumes en tempura personnalisés en utilisant différents légumes, assaisonnements et sauces pour tremper.

20 min 3 portions Moyen € Japanese ✓ Halal

Ingrédients

453.6 ggros blancs d'œufs

59.2 geau de Seltz

60 gfarine

1.2 gASSAISONNEMENT (voir Variantes ci-dessous)

3 gsel

1.2 gpoivre noir moulu

436 gLÉGUMES

118.5 gsauce d'accompagnement du commerce

Préparation

Préchauffer la friteuse à air à 175°C.

Battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Fouetter l'eau de Seltz jusqu'à combinaison. Fouetter la farine, l'ASSAISONNEMENT, le sel et le poivre jusqu'à formation d'une pâte.

Enduire le panier de spray de cuisson. Tremper les LÉGUMES dans la pâte jusqu'à enrobage complet ; laisser l'excédent s'égoutter. En travaillant par lots si nécessaire, disposer les légumes en une couche uniforme dans le panier. Cuire jusqu'à devenir doré, environ 7 minutes. Servir avec la SAUCE POUR TREMPER.

Conseil du Chef

La seltzer water est votre secret — elle crée des bulles qui rendent la panure légère et gonflée. Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous, puis incorporez l'eau gazeuse : cette texture ne se garde que quelques minutes. Une vieille leçon de cuisine : on m'a montré qu'il faut enrober les legumes IMMEDIATEMENT apres la préparation de la pate. À 175°C, six à sept minutes, les legumes restent fermes mais la panure danse. Tremper dans une sauce douce — soy legère, gingembre — et c'est la grâce incarnée.