Bouchees de saumon croustillantes à la panure sesame

Name: Bouchees de saumon croustillantes à la panure sesame
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Asian
Ingredients: 454 g filet de saumon; à votre goût gros sel; 5 g ail granulé; 110 g mayonnaise; 14 g huile de sésame grillée; 15 g sauce de soja; 60 g 1/2 cuillères à café de jus de citron vert; 54 g panko (miettes de pain japonaises); 119 g graines de sésame grillées; à votre goût spray de cuisson; 10 g sauce chili-ail; 8 g miel

Cette croûte dorée-dorée qui craque, révélant le saumon humide à l'intérieur. Les graines de sésame grillées apportent une noisette sourde. C'est sophistiqué, mais honnête.

Ces bouchees de saumon panés à la panure et aux graines de sesame cuites à la friteuse à air chaud possedent une croute croustillante et noisettee entourant un saumon tendre et fondant. Vous aurez le temps de préparer la sauce d'accompagnement sucree-savouree à base de mayonnaise Kewpie, sauce soja, sesame, et ail-piment-citron vert pendant que les bouchees cuisent.

35 min 2 portions Difficile €€ Japanese ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

454 gfilet de saumon

à votre goûtgros sel

5 gail granulé

110 gmayonnaise

14 ghuile de sésame grillée

15 gsauce de soja

60 g1/2 cuillères à café de jus de citron vert

54 gpanko (miettes de pain japonaises)

119 ggraines de sésame grillées

à votre goûtspray de cuisson

10 gsauce chili-ail

8 gmiel

Préparation

Rassembler tous les ingrédients.

Saupoudrer le saumon uniformement avec 1/2 cuillere a cafe de sel. Dans un saladier, fouetter ensemble l'ail granule, 60 ml de mayonnaise, 7,5 ml d'huile de sesame, 7,5 ml de sauce soja, 5 ml de jus de citron vert, et 1/2 cuillere a cafe de sel restante. Ajouter le saumon et mélanger delicatement pour bien l'enrober.

Dans un plat peu profond, mélanger la panko, les graines de sesame, et 5 ml d'huile de sesame. En travaillant par lots de 4, passer le saumon dans le mélange de panko en appuyant légèrement pour que la panure adhere bien, puis transferer sur un grand plat ou une plaque de cuisson.

Badigeonner légèrement le panier de la friteuse avec de l'huile de cuisson. Placer la moitie du saumon dans le panier, esspace d'au moins 2,5 cm. Cuire a 200°C jusqu'à ce que le saumon soit dore et qu'un thermometre instantane insere dans la partie la plus épaisse indique 52°C, environ 5 minutes. Transferer le saumon cuit sur une assiette et repeter avec le reste du saumon.

Pendant que le saumon cuit, dans un petit saladier, mélanger la sauce ail-piment, le miel, 60 ml de mayonnaise restante, 7,5 ml de sauce soja, 2,5 ml d'huile de sesame grille, et 2,5 ml de jus de citron vert. Verser le mélange sur le saumon cuit et servir avec des quartiers de citron vert.

Conseil du Chef

L'huile de sésame grillée — je l'ai découverte chez un mentor — ne doit JAMAIS chauffer intensément. Utilisez-la froide, mélangée au panko. Mayonnaise + sauce soja + jus de citron vert : c'est le binding agent. Les bouchées de saumon doivent être épaisseur uniforme. 10 minutes à 200°C. Crispy, pas sec.