Gâteau au citron et à l'huile d'olive

Name: Gâteau au citron et à l'huile d'olive
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 5 portions
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 185 g 3/4 tasse de farine tout usage; 2.7 g levure chimique; 1.2 g bicarbonate de soude; 453.6 g gros œufs; 60 g 1/4 tasse de sucre; 4.5 g sel; 163.5 g huile d'olive extra-vierge; 122.5 g yaourt grec nature entier; 29.6 g zeste de citron fraîchement râpé; 59.2 g jus de citron; 4.9 g 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille; 1.6 g extrait d'amande

L'huile d'olive vierge extra — vous la sentez avant de goûter. Le citron frais râpé fond dans la pâte. C'est un gâteau qui donne tout de lui-même dès la première bouchée.

Ce gâteau au citron et à l'huile d'olive en une seule couche est merveilleux lorsqu'il est frais, mais devient encore meilleur un ou deux jours après sa préparation. Il est moelleux et tendre, avec un léger glaçage au citron. Assurez-vous d'utiliser une huile d'olive de bonne qualité pour le meilleur goût.

75 min 5 portions Difficile € Greek ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

185 g3/4 tasse de farine tout usage

2.7 glevure chimique

1.2 gbicarbonate de soude

453.6 ggros œufs

60 g1/4 tasse de sucre

4.5 gsel

163.5 ghuile d'olive extra-vierge

122.5 gyaourt grec nature entier

29.6 gzeste de citron fraîchement râpé

59.2 gjus de citron

4.9 g1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

1.6 gextrait d'amande

Préparation

Préchauffer le four à 165°C. Beurrer légèrement un moule à ressort de 23 cm, garnir le fond de papier parchemin, puis beurrer légèrement le papier parchemin. Placer le moule à ressort sur une plaque de cuisson.

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Réserver.

Fouetter ensemble les œufs, le sucre et le sel dans un grand bol à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute. Avec le mixeur en marche à vitesse réduite, verser l'huile d'olive en un filet régulier et fouetter jusqu'à incorporation complète. Ajouter le yogourt, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et l'extrait d'amande et fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien combiné. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à incorporation complète. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement, 65 à 75 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis relâcher les côtés du moule et transférer sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse complètement.

Pour le glaçage, fouetter ensemble le sucre à glacer, le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Si le glaçage est trop épais pour verser, ajouter une petite quantité de jus de citron ou d'eau ; s'il est trop liquide, ajouter progressivement plus de sucre à glacer. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et laisser prendre légèrement avant de servir.

Conseil du Chef

En travaillant avec des huiles greco en cuisine professionnelle, j'ai appris que la qualité de l'huile change complètement le gâteau. L'huile d'olive faible en acide — pas celle-ci. Le yaourt grec remplace une partie du lait — c'est plus denselé. Le zeste doit être très fin, râpé juste avant. Le jus du citron dans le glaçage doit être frais, jamais en bouteille.