Biscuits au miel

Name: Biscuits au miel
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Total time: 65 min
Yield: 3 portions
Cuisine: american
Ingredients: 240 g farine tout usage; 8.1 g levure chimique; 4.5 g gros sel; 113.5 g beurre, coupé en morceaux de 6 mm; 170.2 g babeurre; 42.5 g miel

Le miel qui n'est pas sucre — c'est plus doux, plus chaud, presque floral. Les biscuits qui montent hauts, presque aériens. C'est une biscuit qui refuse d'être lourde.

Ces biscuits beurrés obtiennent une légère touche de douceur du miel ajouté. Servez-les chauds, avec du miel supplémentaire, de la confiture ou tout ce que vous aimez sur vos biscuits.

65 min 3 portions Moyen € Southern American ✓ Halal

Ingrédients

240 gfarine tout usage

8.1 glevure chimique

4.5 ggros sel

113.5 gbeurre, coupé en morceaux de 6 mm

170.2 gbabeurre

42.5 gmiel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte ou deux fourchettes jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Mélanger le miel et le babeurre ensemble dans une tasse. Verser dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange se combine.

Transférer le mélange sur une surface légèrement farinée. Presser la pâte en forme de rectangle d'environ 1,3 cm d'épaisseur. Plier le mélange en tiers, comme une lettre, puis tourner de 90 degrés et presser à nouveau en un rectangle de 1,3 cm d'épaisseur. Plier la pâte en tiers, tourner de 90 degrés et presser en un rectangle de 1,3 cm d'épaisseur. Plier la pâte en tiers une fois de plus, et maintenant presser en un rectangle plus épais, environ 2,5 cm d'épaisseur.

Découper les biscuits avec un emporte-pièce rond de 5 cm. Placer les biscuits sur la plaque de cuisson préparée environ 2,5 cm apart. Presser délicatement la pâte restante ensemble et découper les biscuits ; placer sur la plaque de cuisson. Presser les miettes de pâte restantes ensemble pour former les biscuits finals.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits commencent à devenir dorés, 13 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir.

Conseil du Chef

Buttermilk froid. Beurre froid. C'est l'équation entière. Les cristaux de beurre non fondus créent les strates en vapeur. Le miel se mélange au buttermilk d'abord — c'est important d'avoir une émulsion. Puis versez sur le sec. Ne surpressez pas. D'expérience,, on ne faisait pas de biscuits comme ceci, mais le PRINCIPE était familier — couches, beurre froid, temps minimal de repos. C'est universel.