Poulet frit au babeurre à la friteuse à air chaud

Name: Poulet frit au babeurre à la friteuse à air chaud
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Southern American
Ingredients: 680.4 g cuisses de poulet désossées et sans peau; 454 g babeurre; 120 g farine tout usage; 18 g sel assaisonné; 7.4 g poivre noir moulu; 237 g chapelure panko; 45.4 g spray de cuisson

Le buttermilk qui a fait son travail — la chair devenue tendre, presque fragile. Puis la panure qui croquera sans être dure. C'est le sud qui parle en français.

Poulet frit au babeurre à la friteuse à air chaud... Du poulet frit délicieux sans friture!

30 min 4 portions Moyen €€ Southern American ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

680.4 gcuisses de poulet désossées et sans peau

454 gbabeurre

120 gfarine tout usage

18 gsel assaisonné

7.4 gpoivre noir moulu

237 gchapelure panko

45.4 gspray de cuisson

Préparation

Placer les hauts de cuisse de poulet dans un plat peu profond. Verser le babeurre sur le poulet et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.

Préchauffer une friteuse à air chaud à 190°C.

Mélanger la farine, le sel assaisonné et le poivre dans un grand sac de congélation refermable d'une pinte. Passer les hauts de cuisse dans la farine assaisonnée. Tremper à nouveau dans le babeurre, puis enrober de panure panko.

Vaporiser le panier de la friteuse avec un spray de cuisson antiadhésif. Disposer la moitié des hauts de cuisse dans le panier, en s'assurant qu'aucun ne se touche. Vaporiser le dessus de chaque haut de cuisse avec un spray de cuisson.

Cuire à la friteuse préchauffée pendant 15 minutes. Retourner les hauts et vaporiser à nouveau le dessus du poulet. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé au centre et que les jus s'écoulent clairement, environ 10 minutes supplémentaires. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 74°C. Répéter avec le poulet restant.

Conseil du Chef

J'ai appris du chef sud à Nice que le buttermilk n'est pas juste un liquide — c'est un tenderiseur. L'acide lactique change légèrement la structure protéique du poulet, le rendant plus tendre. Mais le timing c'est l'art — 8 heures à 24 heures. Pas 48 heures (trop mou). Et cette panure minimaliste — farine, sel, poivre, un peu de paprika — c'est délibéré. Elle se marie avec le buttermilk, pas contre lui. Et quinze minutes : sept et demi chaque côté. Les cuisses c'est plus épais que la poitrine, alors elles arrivent en premier. Retournez à sept minutes et demi, pas avant. C'est où la science rencontre l'impatience humaine.