Muffins de pain de maïs à l'aneth et cornichon

Name: Muffins de pain de maïs à l'aneth et cornichon
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Cuisine: american
Ingredients: 237 g semoule de maïs jaune; 120 g farine tout usage; 5.4 g levure chimique; 8.3 g sucre; 3 g sel; 245 g lait entier; 453.6 g gros œufs; 59.2 g saumure de cornichons; 56.8 g beurre doux, fondu et refroidi; 79 g cornichon à l'aneth; 29.6 g poivron rouge

Ce contraste — l'acidité agressive de la saumure de cornichon qui rencontre la douceur du maïs sucré. C'est dérangeant. C'est exactement ce qu'il faut.

Ces muffins de pain de maïs à l'aneth et cornichon offrent une nouvelle approche du muffin de pain de maïs traditionnel. Ne vous inquiétez pas, la saveur du cornichon n'écrasera pas vos papilles, mais vous en dégusterez l'essence subtile. Ces muffins sont délicieux avec un bol de chili, mais on les aime aussi simplement avec une noix de beurre et un filet de miel chaud.

50 min 6 portions Difficile €€ Southern American ✓ Halal

Ingrédients

237 gsemoule de maïs jaune

120 gfarine tout usage

5.4 glevure chimique

8.3 gsucre

3 gsel

245 glait entier

453.6 ggros œufs

59.2 gsaumure de cornichons

56.8 gbeurre doux, fondu et refroidi

79 gcornichon à l'aneth

29.6 gpoivron rouge

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Vaporiser un moule à muffins standard de 12 cavités avec un spray de cuisson antiadhésif ou le garnir de caissettes de muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.

Fouetter le lait, les œufs, la saumure de cornichon et le beurre ensemble dans un petit bol. Verser sur le mélange de farine et remuer jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Incorporer délicatement le cornichon et le poivron rouge. Verser la pâte uniformément dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque cavité aux 2/3.

Cuire jusqu'à ce que les muffins commencent à devenir dorés, 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule environ 5 minutes, puis retirer les muffins sur une grille de refroidissement. Servir chauds ou à température ambiante.

Conseil du Chef

La saumure de cornichon n'est pas juste un ingrédient — c'est votre outil d'acidité. Ne la mélangez jamais au beurre fondu d'abord ; versez-la avec le lait. Pour bien réussir, on m'a montré que l'acidité se distribue mieux en milieu liquide. Les muffins au cornichon que j'ai créés Pour bien réussir sont restés au menu parce qu'on ne cherchait pas à 'adoucir' cette saveur bizarre — on l'embrassait.