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Salade Hachée Inspirée d'Elote

Ce maïs rôti brille — léger caramélisé, sucré. Tout est haché petit pour que chaque bouchée soit une explosion de texture : tendre poulet, croustillant cotija, croquant jalapeño.

Cette salade hachée inspirée d'elote est nappée d'une vinaigrette crémeuse et acidulée. C'est du maïs grillé mexicain, en format salade.

15 min 4 portions Moyen €€ Mexican ✓ Halal

Ingrédients

29.6 gépis de maïs
237 glaitue romaine
237 gpoulet cuit
237 gtomates cerises
118.5 goignon rouge
118.5 gcoriandre fraîche
29.6 goignon vert
1jalapeño
50 gpois chiches, égouttés et rincés (425 g)
1 pièceavocat

Préparation

1
À l'aide d'un couteau aiguisé, détacher les grains d'épis de maïs. Congeler les grains fraîchement décortiqués toute une nuit.
2
Placer le maïs frais dans une poêle lourde à feu moyen-vif. Couvrir et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'une belle coloration se forme sur le maïs, environ 10 minutes. Retirer du feu.
3
Pendant ce temps, mélanger la laitue Romaine, le poulet, les tomates cerises, l'oignon rouge, l'oignon vert, la coriandre, le jalapeño, le fromage cotija et l'avocat dans un saladier. Incorporer le maïs grillé.
4
Pour la vinaigrette, fouetter la crème con sal, la mayonnaise, le jus de citron vert et le Tajín dans un petit bol. Verser sur la salade.
Conseil du Chef

Le maïs rôti change TOUT. Ne fais pas bouillir — rôtis-le. J'ai appris cela en travaillant avec des ingrédients mexicains authentiques. La saveur est mille fois meilleure. Le cotija ne se mélange pas — il est râpé ou émiétté par-dessus en finition, sinon il devient poudreuse. Et la dressing ? La crema con sal est difficile à trouver — utilise crème sure mélangée avec une pincée de sel. L'avocado ajouté à la toute dernière minute — pas avant, ou il s'oxyde.

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