Tacos de pâtes à la friteuse sans huile
Plats principaux · Mexican
Salsa Habanero Épicée de Dallas
Le habanero rôti — fumant, sa peau qui noircit légèrement — perd sa cruauté brute et devient riche, profond, fumé. C'est le moment où la chaleur devient poésie.
Dallas prépare cette salsa habanero super épicée avec les habaneros de notre jardin. Attention, c'est très piquant!
Adaptation halal automatique
Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
40.9 ghuile d'olive extra-vierge
29.6 gpiments habanero
29.6 gtomates Roma
29.6 ggousses d'ail, pelées
29.6 goignon blanc
453.6 gbouillon de poulet en poudre (7,5 ml)
Préparation
1
Portez des gants et tranchez soigneusement les piments habanero en deux. Retirez les graines si vous préférez moins de piquant.
2
Hachez grossièrement les tomates Roma, l'oignon blanc et les gousses d'ail pelées.
3
Placez les piments et l'ail dans une casserole avec 1/4 tasse d'eau. Cuisez à la vapeur à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
4
Versez le mélange cuit dans un mixeur. Ajoutez le bouillon de poulet en poudre et l'huile d'olive extra vierge.
5
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez le sel ou le bouillon de poulet si nécessaire.
6
Transférez dans un bol de service et réfrigérez 20 minutes avant de servir.
7
Servez avec des chips de tortilla ou en garniture pour les tacos et viandes grillées.
Conseil du Chef
Rôtir les habaneros dans une poele en fonte — pas au four. Pourquoi ? La fonte distribue la chaleur irregulierement, ce qui créé des poches de saveur fumees. Et ne les cuisez pas jusqu'à la carbonisation complète — noire oui, mais pas cendre. Votre bouillon de poulet ici n'est pas une saveur laterale — c'est un equilibreur. Il va aider a adoucir la chaleur sans l'eliminer. J'ai vu un chef a Dallas utiliser la même astuce. La salsa vivante vient de l'ordre : tomates fraiches rôties APRES le habanero, pour garder leur douceur brute contre la fumee. Toujours l'ordre qui gagne.
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