Tacos de pâtes à la friteuse sans huile
Plats principaux · Mexican
Tacos de Steak Chimichurri
La viande qui parle — d'abord un sifflement agressif dans le feu, puis ce silence satisfait quand elle repose. Le chimichurri arrive après, vert et brutal, pour rappeler que l'herbe a aussi sa voix.
Ces délicieux tacos de steak chimichurri ont des accents argentins. Des tranches de steak de flanc saisies sur des tortillas sont garnies de sauce chimichurri, d'oignons marinés, de fromage cotija et de coriandre.
Ingrédients
453.6 gbavette
6 gsel
27.2 ghuile
29.6 gtortillas de maïs blanc
118.5 gsauce chimichurri
59.2 goignons rouges
50 gpois chiches, égouttés et rincés (425 g)
—coriandre fraîche
Préparation
1
Rassembler tous les ingrédients.
2
Saupoudrer de sel le steak pour couvrir les deux côtés. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à 1 jour.
3
Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Frire les tortillas, une à la fois, de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées, environ 1 minute. Réserver sur une assiette et couvrir avec des serviettes en papier.
4
Saisir le steak dans la même poêle, en ajoutant de l'huile au besoin; retourner fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes par côté. Pour une cuisson saignante, le steak sera ferme, rouge-rose et juteux au centre. Un thermomètre instantané inséré au centre doit afficher 54°C pour une cuisson saignante.
5
Retirer sur une planche à découper et laisser reposer. Une fois reposé, trancher le steak à contre-grain.
6
Servir dans une tortilla et garnir avec les oignons, le chimichurri et le fromage râpé. Compléter avec la coriandre.
Conseil du Chef
Au fil de mes expériences en cuisine, j'ai observe : le flank steak veut etre sear rapidement, pas cuit lentement. Saisissez-le comme vous embrasseriez quelqu'un que vous aimez — avec conviction, pas d'hesitation. Le repos, 5 minutes minimum, change tout. C'est pendant ce moment que les fibres se detendent et la viande devient tendre.
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