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Boulettes de viande barbecue au four

Les crackers tortilla — vous pensez que c'est bizarre comme filler. Ça donne une texture qui ne disparait jamais, qui resiste, qui crique comme une croute.

Ces boulettes de viande barbecue cuites au four sur plaque sont débordantes de toute la saveur du gril. Fumées et acidulées, elles sont parfaites dans un sandwich sous-marin ou simplement pour être dégustées seules.

70 min 3 portions Difficile €€ Mexican ✓ Halal

Ingrédients

453.6 gbœuf haché, 20 % de matière grasse ou plus de préférence
453.6 ggros œuf
118.5 gtortillas chips
29.6 gketchup
25 gcassonade
4.9 gpaprika fumé
2.5 gpoudre d'ail
2.5 gpoudre d'oignon
2.5 gpoivre de Cayenne
2.5 gorigan
3 gsel
2.5 gpoivre
29.6 gsauce BBQ, ou selon les besoins, pour badigeonner

Préparation

1
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2
Ajouter le bœuf haché, l'œuf, les chips tortilla, le ketchup, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cayenne, l'origan, le sel et le poivre noir dans un grand bol. Mélanger délicatement à la main jusqu'à bien combiner. Former des boules, environ la taille d'une balle de golf. Placer les boulettes sur la plaque préparée.
3
Cuire au four préchauffé pendant 12 minutes. Retirer du four et badigeonner de sauce barbecue. Remettre au four et cuire environ 12 minutes supplémentaires. Un thermomètre instantané inséré au centre doit indiquer au moins 70°C. Servir comme désiré.
Conseil du Chef

J'ai appris Avec mon expérience que le brisage des tortilla chips doit etre GROSSIER, pas fin. Pourquoi ? Parce que les gros morceaux vont retenir l'humidite de la viande — les petits vont la trop absorber et vous aurez des meatballs pâteuses. Et quand vous faites cuire — 200°C, 12 minutes — puis vous sortez et vous BASTE avec la sauce BBQ. Cette seule étape transforme la cuisson. C'est la vapeur qui finit le travail.

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