Muffins au citron à la farine d'amande

Name: Muffins au citron à la farine d'amande
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: french
Ingredients: 360 g farine d'amande; 8.1 g levure chimique; 1.2 g bicarbonate de soude; 150 g sucre blanc; 453.6 g gros œufs; 122.5 g yaourt grec nature sans matière grasse; 56.8 g beurre doux, fondu; 29.6 g jus de citron frais pressé; 14.8 g zeste de citron

La farine d'amande murmure. Elle ne crie pas comme le blé. Le citron arrive — jus frais, zeste brillant — et réveille cette douceur endormie. Un équilibre grec : simple, pur, un peu acide.

Ces muffins légers et moelleux sans gluten sont faits avec de la farine d'amande à la place de la farine tout usage. Ils sont garnis d'une delightful garniture crumbleuse et d'un glace au citron cremeuse qui n'est pas trop sucree. Ideaux pour le petit-déjeuner ou un encas.

60 min 6 portions Moyen €€ Greek ✓ Halal

Ingrédients

360 gfarine d'amande

8.1 glevure chimique

1.2 gbicarbonate de soude

150 gsucre blanc

453.6 ggros œufs

122.5 gyaourt grec nature sans matière grasse

56.8 gbeurre doux, fondu

29.6 gjus de citron frais pressé

14.8 gzeste de citron

Préparation

Préchauffer le four a 175°C. Garnir 10 moules a muffins de caissettes.

Tamiser ensemble la farine d'amande, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol et mettre de cote.

Mélanger le sucre, les œufs, le yaourt grec, le beurre, le jus de citron et le zeste de citron dans un bol avec un mixer electrique jusqu'à lisse et cremeux. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients mouilles et mélanger jusqu'à bien combine, mais ne pas trop mélanger. Répartir la pate uniformement entre les moules a muffins préparées, remplissant les moules jusqu'au bord.

Préparer la garniture en mélangeant la farine d'amande, le sucre brun et le beurre jusqu'à obtenir une texture crumbleuse. Mettre de cote.

Cuire les muffins au four prechauffé pendant 15 minutes, puis retirer du four et saupoudrer le mélange crumbleux sur le dessus. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les bords soient dores et qu'un cure-dent insere au centre ressorte propre, 3 a 5 minutes de plus. Laisser refroidir les muffins dans le moule sur une grille pendant 5 minutes.

Pendant que les muffins refroidissent, mélanger le sucre glace, la demi-crème et le jus de citron dans un petit bol pour faire le glace. Retirer les muffins du moule et verser le glace sur le dessus.

Conseil du Chef

En cuisine professionnelle, j'ai vu préparer des gâteaux sans blé pour les invités. La clé ? Le yogourt grec n'est pas là pour l'humidité — il est là pour l'équilibre acide. Le citron frais — jamais du jus en bouteille — change tout. Et le zeste : délicat. Une microplane fine. Trop gros, ça devient amer.