Spanakopita à la Friteuse à Air
Plats principaux · Greek
Muffins pépites de chocolat à la farine d'amande
La farine d'amande qui absorbe l'humidite du yaourt grec, puis les perles de chocolat qui fondent... C'est une structure differente, une promesse differente.
Cette recette produit des muffins légers et aérés sans gluten aux pépites de chocolat, préparés à la farine d'amande au lieu de la farine ordinaire. Le yaourt grec non-gras est l'un des secrets pour maintenir une texture si moelleuse.
Ingrédients
360 gfarine d'amande blanchie
8.1 glevure chimique
3 gsel
1.2 gbicarbonate de soude
133.4 gsucre blanc
113.5 gbeurre doux, fondu
122.5 gyaourt grec sans matière grasse
453.6 gœufs
4.9 gextrait de vanille
237 gpépites de chocolat mi-sucré, réparties
7.5 gfarine d'amande blanchie
Préparation
1
Préchauffer le four à 220°C. Tapisser 10 cavités de moule à muffins de caissettes en papier.
2
Tamiser 750 ml de farine d'amande, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol ; réserver.
3
Fouetter ensemble le sucre, le beurre fondu, le yaourt grec, les œufs et l'extrait de vanille dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse ; incorporer le mélange de farine jusqu'à obtenir un mélange homogène, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
4
Enrober 180 ml de pépites de chocolat et 15 ml de farine d'amande dans un bol jusqu'à ce que les pépites soient légèrement enrobées ; incorporer délicatement à la pâte. Répartir la pâte dans les cavités préparées en remplissant chacune aux 3/4. Saupoudrer les 60 ml de pépites de chocolat restantes sur les sommets des muffins.
5
Faire cuire au four préchauffé pendant 5 minutes, puis réduire la température à 175°C. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les sommets soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 12 à 15 minutes.
6
Laisser refroidir les muffins dans le moule sur une grille de refroidissement pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Conseil du Chef
La farine d'amande n'est pas gluten — elle structure differemment. Le yaourt grec est KEY — c'est l'humidite et la proteine simultanement. J'ai rate le premier batch chez un mentor en utilisant du beurre seul. Le mélange beurre + yaourt créé une tendresse impossible autrement. Les chips de chocolat — tossez-les dans une cuillere d'almond flour pour qu'elles ne coulent pas.
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