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Bouchées de saumon à la friteuse à air

C'est du saumon qui a décidé d'être enfantin et sérieux en même temps. La croûte croquante cède sur la chair rose. Et cette once de chipotle qui brûle doucement — c'est la signature, pas l'excès.

Croustillantes à l'extérieur, moelleuses et tendres à l'intérieur, ces bouchées de saumon sont finies avec un trait sucré de sirop d'érable-chipotle. Elles constituent un excellent apéritif et sont aussi délicieuses servies sur un lit de salade.

60 min 9 portions Moyen €€ Mexican ✓ Halal

Ingrédients

78.9 gsirop d'érable
1.2 gpiment chipotle séché moulu
0.5 gsel de mer
340.5 gcroûtons aromatisés au beurre et à l'ail
453.6 ggros œuf
453.6 gfilet de saumon sans peau, coupé en tronçons de 4 cm (500g)
102.2 gspray de cuisson

Préparation

1
Combiner le sirop d'érable, la poudre de chipotle et le sel dans une casserole et Bouillon malté sans alcool à une légère ébullition à feu moyen. Réduire le feu à faible pour maintenir au chaud.
2
Placer les croûtons dans le bol d'un robot culinaire ; pulser jusqu'à les réduire en miettes fines. Transférer vers un bol peu profond. Fouetter l'œuf dans un bol séparé.
3
Préchauffer la friteuse à air à 200°C.
4
Saupoudrer légèrement le saumon de fleur de sel. Tremper légèrement le saumon dans le mélange d'œuf en laissant l'excédent couler. Enrober le saumon avec la chapelure de croûtons et secouer pour enlever l'excédent. Placer sur une assiette et vaporiser légèrement avec un spray de cuisson.
5
Vaporiser le panier de la friteuse à air avec un spray de cuisson. Placer les bouchées de saumon à l'intérieur, en travaillant par lots pour éviter les surcharges si nécessaire.
6
Cuire à la friteuse à air préchauffée pendant 3 minutes. Retourner délicatement les morceaux de saumon, vaporiser légèrement avec de l'huile, et cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit, 3 à 4 minutes supplémentaires. Placer sur un plat de service et verser le sirop d'érable-chipotle chaud. Servir immédiatement.
Conseil du Chef

Les croutons — c'est du pain caché. Au fil de mes expériences en cuisine, on utilisait toujours du pain rassis, pas frais. Plus de structure, moins d'humidité. Puis les écraser finement, pas en poudre. Des petits morceaux qui restent définissables dans le croustillant. Et le mapple syrup avec chipotle — le sucre verrouille l'épice. Sans lui, le chipotle mange la douceur du saumon.

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