Falafels à la friteuse à air chaud

Name: Falafels à la friteuse à air chaud
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 237 g pois chiches secs; 355.5 g cilantro frais, tiges retirées; 177.8 g persil frais à feuilles plates, tiges enlevées; 29.6 g petit oignon rouge, coupé en quatre; 5 g ail; 15 g farine de pois chiche; 14.8 g coriandre moulue; 14.8 g cumin moulu; 14.8 g sauce sriracha; 29.6 g sel et poivre noir moulu selon le goût; 1.4 g levure chimique; 1.2 g bicarbonate de soude; 34.1 g spray de cuisson

Ces boules croustillantes de pois chiches — honnetes, terreuses, epicees. Elles vous disent immediatement qu'elles ont ete preparees a partir de vraies graines, pas de conserve.

Une fois vos pois chiches trempes, utilisez un robot culinaire et une friteuse à air chaud pour cuire rapidement ces galettes de falafel épices. Servez avec vos garnitures et sauces preferees.

40 min 3 portions Difficile €€ Mediterranean ✓ Halal

Ingrédients

237 gpois chiches secs

355.5 gcilantro frais, tiges retirées

177.8 gpersil frais à feuilles plates, tiges enlevées

29.6 gpetit oignon rouge, coupé en quatre

5 gail

15 gfarine de pois chiche

14.8 gcoriandre moulue

14.8 gcumin moulu

14.8 gsauce sriracha

29.6 gsel et poivre noir moulu selon le goût

1.4 glevure chimique

1.2 gbicarbonate de soude

34.1 gspray de cuisson

Préparation

Faire tremper les pois chiches dans une grande quantite d'eau froide pendant 24 heures. Frotter les pois chiches trempes avec vos doigts pour aider a detacher et enlever les peaux. Rincer et bien égoutter. Étaler les pois chiches sur un grand torchon propre et sec pour les faire sécher.

Mixer les pois chiches, la coriandre, le persil, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pate grossiere. Verser le mélange dans un grand saladier. Ajouter la farine de pois chiches, la coriandre, le cumin, le Sriracha, le sel et le poivre, puis bien mélanger. Couvrir le saladier et laisser reposer le mélange pendant 1 heure.

Préchauffer la friteuse à air chaud a 190°C.

Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude au mélange de pois chiches. Mélanger à la main jusqu'à ce que tout soit bien combine. Former 15 boules de taille egale et les aplatir légèrement pour former des galettes. Vaporiser les galettes de falafel d'enduit de cuisson.

Placer 7 galettes de falafel dans la friteuse à air chaud préchauffée et cuire pendant 10 minutes. Transferer les falafels cuits dans une assiette et recommencer avec les 8 galettes restantes, en les cuisant pendant 10 a 12 minutes.

Conseil du Chef

Le trempage 24 heures est non-negotiable — les pois chiches secs deviennent légers et croustillants apres cuisson, pas dense et pateux. L'école de cuisine m'a montre : on n'utilise jamais les pois chiches en conserve pour vrai falafel. J'ai valide ceci en travaillant dans une cuisine Méditerranéenne. Frotter les peaux levees ? Cette étape supplementaire rend la texture interieure plus mousse. Cuire immediatement apres le mélange — la pate ne doit pas attendre. 10 minutes a 190°C, puis transfert et retour pour 5 minutes de plus : ce timing donne l'extérieur croustillant avec l'intérieur crémeux.