Escalopes de poulet aux graines de tout-bagel à la friteuse sans huile
Ces escalopes panes — leur croûte panko qui croustille comme du verre, leur cœur reste tendre. L'everything bagel seasoning qui crie sur chaque surface. C'est la cuisine des gens occupés qui refusent de manger bete.
Ces escalopes de poulet aux graines de tout-bagel cuites à la friteuse sans huile, enrobées de panko assaisonné et frites à l'air, sont nappées d'une sauce gingembre-ail sucrée-épicée.
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Ingrédients
Préparation
Secher le poulet avec du papier — c'est l'etape qui change tout. Humidite = panko qui ne colle pas bien. Battre les oeufs avec du lait — c'est la liaison parfaite. La farine d'abord, puis le melange oeuf-lait, puis le panko mélangé avec l'everything seasoning. L'air fryer a 400 degrés — chaque escalope ne doit pas toucher les autres. En un palace, j'ai vu comment le Chef preparait les escalopes — chaque ingredient dans un bol separate, chaque geste precise. 'Cela semble simple,' disait-elle, 'mais c'est la precision qui fait la difference entre bon et extraordinaire.' Elle avait raison.
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