Escalopes de poulet aux graines de tout-bagel à la friteuse sans huile

Name: Escalopes de poulet aux graines de tout-bagel à la friteuse sans huile
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 3 portions
Cuisine: American
Ingredients: 454 g escalopes de poulet (environ 450 g au total); 30 g sel et poivre noir frais moulu selon le goût; 90 g farine tout usage; 454 g gros œufs; 31 g lait; 15 g assaisonnement Everything Bagel; 185 g 1/2 tasse de chapelure panko; à votre goût spray de cuisson à l'huile d'olive; à votre goût parchemin

Ces escalopes panes — leur croûte panko qui croustille comme du verre, leur cœur reste tendre. L'everything bagel seasoning qui crie sur chaque surface. C'est la cuisine des gens occupés qui refusent de manger bete.

Ces escalopes de poulet aux graines de tout-bagel cuites à la friteuse sans huile, enrobées de panko assaisonné et frites à l'air, sont nappées d'une sauce gingembre-ail sucrée-épicée.

60 min 3 portions Difficile €€ International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

454 gescalopes de poulet (environ 450 g au total)

30 gsel et poivre noir frais moulu selon le goût

90 gfarine tout usage

454 ggros œufs

31 glait

15 gassaisonnement Everything Bagel

185 g1/2 tasse de chapelure panko

à votre goûtspray de cuisson à l'huile d'olive

à votre goûtparchemin

Préparation

Préchauffer la friteuse sans huile à 200°C, ou selon les instructions du fabricant.

Sécher les escalopes de poulet avec du papier absorbant ; assaisonner légèrement de sel et poivre. Placer la farine dans un sac de congélation réutilisable ; réserver.

Battre les œufs avec le lait jusqu'à bien mélanger dans un bol peu profond. Sur une assiette, mélanger l'assaisonnement tout-bagel et le panko.

Ajouter les escalopes au sac contenant la farine. Sceller le sac et secouer jusqu'à ce que les escalopes soient enrobées.

En travaillant avec une escalope à la fois, ôter l'excédent de farine, tremper chaque escalope dans le mélange d'œuf et enlever l'excédent. Presser chaque escalope dans le mélange de panko, puis retourner et presser les miettes sur l'autre côté pour qu'elles adhèrent. Placer les escalopes panées sur du parchemin ; continuer jusqu'à ce que toutes les escalopes soient enrobées.

Vaporiser généreusement chaque escalope d'huile d'olive des deux côtés, et placer les escalopes en une seule couche dans la friteuse sans huile, en travaillant par tournées si nécessaire.

Frire à l'air 8 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson si désiré. Les escalopes fines prendront moins de temps, les épaisses plus. Un thermomètre de lecture instantanée inséré près du centre doit afficher 74°C.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en combinant le vinaigre de riz, l'eau, la cassonade, la Sriracha, le gingembre, l'ail et la sauce soja dans une petite casserole et Bouillon malté sans alcool à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à légèrement épaissir, 3 à 5 minutes.

Napper chaque escalope de glaçage et servir chaud. Garnir de brins de persil frais.

Conseil du Chef

Sécher le poulet avec du papier — c'est l'étape qui change tout. Humidite = panko qui ne colle pas bien. Battre les œufs avec du lait — c'est la liaison parfaite. La farine d'abord, puis le mélange œuf-lait, puis le panko mélangé avec l'everything seasoning. L'air fryer a 200°C — chaque escalope ne doit pas toucher les autres. En cuisine pro, j'ai vu comment le Chef preparait les escalopes — chaque ingrédient dans un bol separate, chaque geste precise. 'Cela semble simple,' disait-elle, 'mais c'est la precision qui fait la difference entre bon et extraordinaire.' Elle avait raison.