Houmous aux Pistaches

Name: Houmous aux Pistaches
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 118.5 g pistaches, réparties; 40.9 g huile d'olive, répartie; 29.6 g gousse d'ail, coupée en quatre; 400 g pois chiches, égouttés et rincés (397g); 2.5 g zeste de citron; 29.6 g jus de citron; 6 g sel; 1.2 g poivre noir fraîchement moulu

Le grillage des pistaches — ce moment ou le beurre cacahuete devient or liquide. C'est le signal que la saveur est reveille.

Cet houmous aux pistaches donne au houmous traditionnel—une pâte délicieuse, crémeuse et savoureuse en soi—une texture unique et une saveur noisettée caractéristique. Servir avec les accompagnements de votre choix.

15 min 4 portions Moyen €€ Mediterranean ✓ Halal

Ingrédients

118.5 gpistaches, réparties

40.9 ghuile d'olive, répartie

29.6 ggousse d'ail, coupée en quatre

400 gpois chiches, égouttés et rincés (397g)

2.5 gzeste de citron

29.6 gjus de citron

6 gsel

1.2 gpoivre noir fraîchement moulu

Préparation

Griller les pistaches dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Réserver 2 cuillères à soupe de pistaches.

Combiner les pistaches grillées avec 2 cuillères à soupe d'huile et l'ail dans un robot culinaire ou un blender et réduire en purée lisse.

Ajouter les pois chiches, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre et continuer à mixer jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

Verser dans un petit bol de service, arroser d'huile restante et saupoudrer des pistaches réservées.

Conseil du Chef

En cuisine,, j'ai appris que toaster les noix n'est jamais assez — c'est TOASTER juste assez. Les pistaches bruissent pendant 90 secondes, puis elles arrêtent. A cet instant exact, enlevez du feu. Si vous attendez le parfum, c'est trop tard. Le zeste de citron doit etre ajoute apres le broyage, jamais avant — il capture les huiles essentielles.