Crêpes Végan à la Courge

Name: Crêpes Végan à la Courge
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: french
Ingredients: 490 g lait d'amande; 30 g vinaigre blanc distillé; 74.1 g eau; 29.6 g farine de lin; 240 g farine tout usage; 25 g sucre de coco; 8.1 g levure chimique; 14.8 g cannelle moulue; 9.6 g bicarbonate de soude; 6 g sel; 237 g purée de potimarron; 27.2 g huile de coco; 59.2 g noix de pécan hachées, grillées

La citrouille, c'est douceur, c'est automne, c'est réconfort. Mais la crème à base de graines de lin donne une légèreté étonnante — pas lourde, presque aérienne.

Cette recette de crêpes à la courge végane nous rappelle l'automne avec la saveur chaleureuse de la courge, de la cannelle et des noix de pécan ! Servir avec vos garnitures de choix, notamment des noix de pécan supplémentaires et du sirop d'érable.

20 min 4 portions Difficile € International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

490 glait d'amande

30 gvinaigre blanc distillé

74.1 geau

29.6 gfarine de lin

240 gfarine tout usage

25 gsucre de coco

8.1 glevure chimique

14.8 gcannelle moulue

9.6 gbicarbonate de soude

6 gsel

237 gpurée de potimarron

27.2 ghuile de coco

59.2 gnoix de pécan hachées, grillées

Préparation

Mélanger le lait d'amande et le vinaigre dans un verre doseur ; mettre de côté pendant 10 minutes. Mélanger l'eau et la farine de lin dans un bol ; mettre de côté jusqu'à ce que la préparation devienne gélatineuse, environ 5 minutes.

Mélanger la farine, le sucre de coco, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen ; incorporer le mélange de lait d'amande, la préparation de lin, la purée de courge et l'huile de coco jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement les noix de pécan.

Chauffer une plaque légèrement huilée à feu moyen-vif. Verser la pâte par grosses cuillerées sur la plaque ; cuire jusqu'à formation de bulles et dessèchement des bords, 3 à 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 2 à 3 minutes. Répéter avec la pâte restante.

Conseil du Chef

Les graines de lin moulues — elles doivent reposer dans le lait d'amande AVEC le vinaigre blanc pendant dix minutes. C'est la fermentation qui crée la 'levure' nécessaire. Le vinaigre réagit au bicarbonate de soude — c'est la chimie du levain. En cuisine professionnelle, j'ai étudié la cuisson sans œuf : le temps d'attente est CRITIQUE. Une minute de moins, c'est lourd. Une minute de plus, ça devient latex.