Beurre de tomate

Name: Beurre de tomate
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Cuisine: french
Ingredients: 453.6 g tomates cerises, coupées en deux; 227 g beurre, ramolli; 10 g ail; 6.2 g sucre; 3 g sel, ou plus selon le goût; 1.2 g poivre noir, ou plus selon le goût; 14.8 g basilic frais, ou plus selon le goût

Les tomates cerises roussissent sous la chaleur — leur peau se fendille, leurs jus caramélisent. C'est le moment où la douceur naturelle devient presque confiture, et le beurre attend son moment de gloire.

Ce beurre de tomate peut être utilisé de plusieurs façons. Étalez-le sur du pain croûté ou ajoutez-le à vos plats de pâtes.

20 min 2 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

453.6 gtomates cerises, coupées en deux

227 gbeurre, ramolli

10 gail

6.2 gsucre

3 gsel, ou plus selon le goût

1.2 gpoivre noir, ou plus selon le goût

14.8 gbasilic frais, ou plus selon le goût

Préparation

Rassembler tous les ingrédients. Positionner une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Placer les tomates cerises sur la plaque préparée, côté coupé vers le haut, et griller jusqu'à ce qu'elles commencent à se caraméliser et deviennent molles, 5 à 8 minutes.

Combiner les tomates, le beurre, l'ail, le sucre, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir.

Une fois refroidi, ajouter les feuilles de basilic et mixer à nouveau.

Conseil du Chef

Dans ma pratique,, j'ai appris que le secret des tomates rôties n'est jamais dans la température — c'est dans le REPOS après le gril. Attendez 5 minutes, puis versez tout dans le robot avec le beurre froid. Ce contraste de température fixe les saveurs. Les tomates donnent l'acidité, le beurre donne la soie. Ne mélangez pas trop longtemps, ou vous perdrez cette texture légère que le basil doit frôler à la fin.