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Plats principaux · Italian
Pâte de Pizza Fathead Croûte Fine
Croûte croustillante, pas épaisse. Mozzarella qui ose devenir base. Xanthan gum — ce polymère invisible — qui transform tout. Une rébellion silencieuse contre le blé.
Réalisée sans cream cheese, cette croûte est non seulement compatible avec le régime cétogène mais savoure également comme une véritable pizza ! Bien que fine, la gomme de xanthane la rend assez robuste pour supporter tous vos garnitures préférées. À noter que la levure n'aidera pas la pâte à lever car le sucre, nécessaire pour l'activer, est absent.
Ingrédients
9.9 glevure
29.6 geau tiède
150 gfromage mozzarella partiellement écrémé râpé
453.6 ggros œuf, légèrement battu
120 gfarine d'amande blanchie
4.9 ggomme xanthane
0.8 gsel
Préparation
1
Préchauffer le four à 190°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2
Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un bol. Laisser reposer environ 5 minutes.
3
Placer la Mozzarella dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer 90 secondes en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à fusion complète. Ajouter le mélange de levure et l'œuf et mélanger ; le mélange ne s'incorporera pas bien à ce stade.
4
Incorporer la farine d'amande, la gomme de xanthane et le sel. Si le mélange est difficile à remuer, réchauffer au micro-ondes 20 à 30 secondes pour ramollir le fromage. Remuer à nouveau jusqu'à bien incorporer. À la main, pétrir la pâte pendant 2 minutes.
5
Placer la pâte sur la plaque et la presser avec les doigts en une croûte fine d'environ 28-30 cm de diamètre.
6
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 10 minutes. Retirer du four, garnir de garnitures préférées et remettre au four 5 minutes, ou jusqu'à fonte du fromage.
Conseil du Chef
Mozzarella demi-écrémée. Essentiel. Trop riche = pâte grasse et molle. Le xanthan gum doit être lissé — pas de grumeaux. Je l'ajoute à la farine d'amande SEC avant de mélanger aux autres ingrédients. Pressez-le vraiment mince — plus mince que vous ne pensez. Les bords brunissent vite, surveiller à partir de 8 minutes.
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