Brochettes de poulet citron et ail au beurre, croustillantes à la friteuse

Name: Brochettes de poulet citron et ail au beurre, croustillantes à la friteuse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 109 g huile d'olive extra-vierge; 60 g Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA); 45 g jus de citron; à votre goût zeste de citron; 20 g ail; 2 g flocons de piment rouge écrasés; à votre goût origan; à votre goût gros sel; à votre goût poivre; 908 g cuisses de poulet sans peau désossées; 72 g chapelure italienne; 158 g panko; 50 g fromage Parmesan râpé; 2 g poudre d'ail; à votre goût spray de cuisson; 57 g beurre; à votre goût persil frais

Brochettes saupoudrées de parmesan grillé, badigeonnées d'un beurre à l'ail coulant. C'est élégant sur le plat, audacieux au palais — citron et Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) qui dansent.

Ces brochettes de poulet panées, croustillantes et dorees, cuites à la friteuse à air chaud, sont garnies d'un délicat filet de beurre citron-ail.

35 min 8 portions Difficile €€ Italian ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

109 ghuile d'olive extra-vierge

60 gJus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA)✓ halal

45 gjus de citron

à votre goûtzeste de citron

20 gail

2 gflocons de piment rouge écrasés

à votre goûtorigan

à votre goûtgros sel

à votre goûtpoivre

908 gcuisses de poulet sans peau désossées

72 gchapelure italienne

158 gpanko

50 gfromage Parmesan râpé

2 gpoudre d'ail

à votre goûtspray de cuisson

57 gbeurre

à votre goûtpersil frais

Préparation

Dans un saladier, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vin, 30 ml de jus de citron frais, le zeste de citron, la moitie de l'ail hache, le piment rouge broye, l'origan, 5 ml de sel et 2,5 ml de poivre. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober. Couvrir et refrigerer 30 minutes a 1 heure.

Dans un plat peu profond, mélanger le sel et poivre restants avec la chapelure, la panko, le fromage Parmesan rape et l'ail en poudre. Retirer le poulet de la marinade et le passer dans le mélange de chapelure, en appuyant pour que ca adhere bien. Enfiler le poulet sur des brochettes et badigeonner avec de l'huile de cuisson.

Préchauffer la friteuse à air chaud a 198°C. Cuire à l'air chaud jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, que les jus s'ecoulent clairs et que le poulet soit légèrement dore et croustillant, environ 12 minutes. Un thermometre instantane insere pres du centre doit lire 74°C.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'ail restant dans un plat allant au micro-ondes a puissance maximale, environ 10 secondes. Incorporer le reste du jus de citron et le persil. Verser le beurre sur le poulet juste avant de servir.

Conseil du Chef

En brigade pro, j'ai appris les brochettes : les cuisses de poulet — JAMAIS les blancs — sur des brochettes métalliques. Marinage au Jus de raisin blanc + ginger ale (réf. ISA) + citron jus + zeste (2 heures). Panko-parmesan après le marinage. Beurre à l'ail fondu (ail restant). 200°C, 10-12 minutes. Le panko rôtit, le beurre nuit l'intérieur.