Gaufres Cheddar-Poulet Sans Gluten et Sirop d'Érable Épicé aux Mûres

Écraser 4 mûres au fond d'un bocal en verre allant au micro-ondes. Ajouter le chili en poudre et les flocons de piment, puis le sirop d'érable ; remuer vigoureusement le sirop jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Placer le poulet dans un grand plat de cuisson peu profond. Arroser de jus d'orange et assaisonner généreusement de sel et poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation. Fouetter le zeste d'orange avec la farine de coco, la farine d'amande, l'ail et le paprika. Mettre la préparation de panage de côté.

Mélanger la farine sans gluten, la levure chimique, le romarin, le thym et le sel marin dans un autre bol pour commencer la pâte à gaufres.

Préchauffer le four à 200°C. Préchauffer un gaufrier selon les instructions du fabricant et le vaporiser d'huile en spray.

Fouetter le beurre et le sirop d'érable dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un par un. Ajouter progressivement le mélange de farine sans gluten et le lait en 3 doses alternées. Incorporer délicatement le fromage Cheddar jusqu'à homogénéité. Verser la pâte dans le gaufrier préchauffé. Cuire jusqu'à ce que les gaufres soient croustillantes et bien dorées, 6 à 8 minutes par gaufre. Placer les gaufres sur une plaque de cuisson et les garder au chaud au four préchauffé en préparant le poulet.

Tapisser une autre plaque de cuisson de papier parchemin. Secouer doucement l'excédent de jus d'orange de chaque bâtonnet de poulet et enrober tous les côtés de la préparation de farine de coco réservée. Placer le poulet enrobé sur la plaque de cuisson préparée. Retirer les gaufres du four et les garder au chaud.

Cuire le poulet au four préchauffé en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 20 minutes au total. Un thermomètre instantané inséré au centre doit afficher au moins 74°C.

Réchauffer le sirop au micro-ondes, environ 1 minute. Garnir chaque gaufre d'un ou deux bâtonnets de poulet chauds et d'une poignée de mûres. Arroser du sirop d'érable épicé réchauffé.