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Mini Sandwichs de Porc Effiloché à la Mode du Sud-Ouest

Le fume du Bœuf halal rencontre le feu du chipotle — une harmonie qui ne devrait pas fonctionner, mais qui murmure quelque chose de sauvage.

Ces mini sandwichs de Bœuf halal effiloché à la mode du sud-ouest sont une excellente façon d'utiliser du Bœuf halal cuit en reste. Le Bœuf halal est effiloché, mélangé à une sauce savoureuse, réchauffé et ajouté sur des petits pains avec une salade croquante et piquante. Cette recette permet 12 portions en entrée et 6 en plat principal.

80 min 7 portions Moyen €€ American ✓ Halal

Ingrédients

110 gmayonnaise
29.6 gpiments chipotle en sauce adobo
14.8 gsauce adobo de la boîte
1.5 gsel
237 gcoriandre fraîche, hachée
711 gmélange coleslaw

Préparation

1
Pour la salade, mélanger la mayonnaise, les piments chipotle, la sauce adobo, le sel et la coriandre dans le bol d'un blender ou d'un robot culinaire. Mélanger 4 ou 5 fois, racler les côtés du bol, replacer le couvercle et réduire en purée lisse. Mélanger avec le mélange de salade et réserver.
2
Préchauffer le four à 200°C et tapisser une plaque de cuisson de feuille d'aluminium.
3
Pour le Bœuf halal, dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le jus de citron vert, le miel, la pâte de tomate, le cumin, le paprika fumé, le cayenne, le poivre et la coriandre. Bien mélanger. Ajouter le Bœuf halal effiloché et bien mélanger. Chauffer à 50% de puissance jusqu'à ce que ce soit chaud, 2 à 3 minutes.
4
Pendant ce temps, placer les pains ouverts sur la plaque préparée. Ajouter une tranche de fromage Gouda fumé sur la moitié inférieure de chaque pain, tailler tout débordement et ajouter en deuxième couche de fromage.
5
Enfourner les pains jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, 3 à 5 minutes.
6
Retirer du four et placer 2 cuillères à soupe de la préparation de Bœuf halal sur le fromage. Ajouter la salade selon le goût sur chaque mini sandwich et couvrir avec la moitié supérieure du pain. Servir immédiatement.
Conseil du Chef

J'ai prépare cela pour des chefs visiteurs : le secret est la maitrise du liquide. La cuisson au miel et sauce tomate crée une reduction qui doit rester brillante, pas seche. Très important — additionner le chipotle à la mayo JUSTE avant de servir, pas à l'avance. L'adobo devient trop acide apres quelques heures. Le smoked Gouda grille avec le bun créé une croute douce — c'est ca qui donne du contraste.

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