Cette crevette — croustillante dehors, tendre dedans — plongée dans une sauce piquante qui vous fait oublier où vous êtes. Vous êtes à la Nouvelle-Orléans, point final.
Des crevettes frites croustillantes cuites à la friteuse à air chaud, garnies de pain toasté et d'une délicieuse salade de chou pour une version plus légère de ce sandwich classique.
Cette recette contient : contains alcohol.
Dans l'app, l'IA propose automatiquement : remove alcohol.
Ingrédients
59.2 gjus de citron
40.9 ghuile d'olive
10 gail, émincé
14.8 gestragon frais haché
9.9 gmoutarde de Dijon
3 ggros sel, réparti
250 gmélange coleslaw râpé (400 g)
170.2 gbabeurre
9.9 gsauce piquante
4.9 gpoivre de Cayenne
4.9 gpiment chipotle séché moulu
2.5 gpoivre noir moulu
680.4 ggrandes crevettes - pelées, déveinées et queues retirées
474 gchapelure panko complète
6petits pains complets type hoagie, ouverts et grillés (15 cm)
Préparation
1
Préparer la salade de chou : fouetter ensemble le jus de citron, l'huile, l'ail, l'estragon, la moutarde et 1 ml de sel fin. Ajouter le mélange pour coleslaw et enrober. Réserver.
2
Fouetter ensemble le babeurre, la sauce piquante, la cayenne, le piment chipotle, le poivre noir et le sel restant dans un autre saladier. Ajouter les crevettes au mélange de babeurre, bien enrober et laisser mariner quelques minutes.
3
Entre-temps, préchauffer la friteuse à air chaud à 200°C selon les instructions du fabricant.
4
Verser 160 ml de panko dans un plat peu profond. Retirer les crevettes du mélange de babeurre en laissant l'excédent s'égoutter. Travailler par trois lots, enrober un tiers des crevettes dans 160 ml de panko en les tournant pour bien les couvrir. Transférer sur une plaque et répéter avec les crevettes et le panko restants.
5
En travaillant par lots si nécessaire, disposer les crevettes en une seule couche dans le panier de la friteuse. Cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce que les crevettes soient dorées et cuites, environ 8 minutes.
6
Pour servir, mettre la salade de chou dans les pains et garnir avec les crevettes.
Conseil du Chef
Au cours de ma formation, j'ai observe que le secret du po'boy n'est pas la friture — c'est le contraste textures. Le panko doit etre doré, pas brun foncé. Avec la sauce buttermilk-cayenne, vous cherchez une enrobage qui protège la crevette humide. Forty secondes de friture air, pas plus. Le timing est tout.