Bouchées d'œufs cuites à la vapeur sous vide

Name: Bouchées d'œufs cuites à la vapeur sous vide
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Cuisine: french
Ingredients: 453.6 g gros œufs; 50 g fromage blanc; 29.8 g crème liquide entière; 3 g sel; 120 g bocaux mason; 1 qualitatif spray de cuisson pour servir

Cube de fromage blanc cuit à basse température — texture de flan salé. L'œuf n'est jamais caoutchouteux, le fromage blanc reste riche. C'est l'enfant parfait de la cuisine de précision.

Ces bouchées d'œufs sont similaires aux fameuses bouchées d'œufs de café, mais sont personnalisables avec vos ingrédients préférés et deux fois plus grandes ! N'hésitez pas à les manger nature, elles sont tout aussi savoureuses !

25 min 2 portions Moyen € International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

453.6 ggros œufs

50 gfromage blanc

29.8 gcrème liquide entière

3 gsel

120 gbocaux mason

1 qualitatifspray de cuisson pour servir

Préparation

Remplir une grande casserole d'eau et placer un cuiseur immersion sous vide dans l'eau. Régler la température à 77°C selon les instructions du fabricant.

Combiner les œufs, le fromage blanc, la crème fraîche épaisse et le sel dans un mixeur ; mélanger jusqu'à ce que ce soit bien mélangé, 15 à 20 secondes.

Pulvériser les bocaux Mason avec un spray de cuisson. Répartir le mélange d'œufs entre chaque bocal. Visser les couvercles jusqu'à ce qu'ils soient à peine serrés. Ne pas trop serrer car les bocaux peuvent éclater dans l'eau chaude.

Immerger les bocaux Mason dans le bain-marie et régler le minuteur pour 55 minutes. Lorsque le minuteur sonne, retirer les bocaux sur une grille de refroidissement. Si vous servez immédiatement, passer un couteau le long du bord extérieur et renverser sur une assiette ; vous pouvez aussi manger directement du bocal. Laisser refroidir tout bocal restant, puis réfrigérer pendant jusqu'à 1 semaine.

Conseil du Chef

Utiliser un mélangeur pour cette pâte — c'est important. Le mélangeur aère, crée de petites bulles. Et les bocaux : PAS d'air à l'intérieur. Serrez bien. L'air frais crée des poches vides, la cuisson devient inégale. En cuisine professionnelle, nous utilis ions le sous-vide pour les saveurs précises — c'est aussi une science du scellage. Scellé hermétiquement, puis cinquante-cinq minutes à 75°C, c'est perfection.