Muffins aux myrtilles et crème sure

Name: Muffins aux myrtilles et crème sure
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: american
Ingredients: 45.4 g spray de cuisson; 280 g Farine; 100 g Sucre brun; 8 g Cannelle; 6 g Sel; 60 g Beurre; 12 g Levure chimique; 100 g Œufs; 150 g Sucre cristallisé

Cette creme sure qui rend la mie acidement tendre, puis les myrtilles qui deviennent des poches de sucre chaud... C'est une texture souvent copiee, rarement perfectionnee.

La crème sure apporte de l'humidite a ces muffins aux myrtilles, qui regorgent de myrtilles fraiches.

40 min 4 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

45.4 gspray de cuisson

280 gFarine

100 gSucre brun

8 gCannelle

6 gSel

60 gBeurre

12 gLevure chimique

100 gŒufs

150 gSucre cristallisé

Préparation

Préchauffer le four a 200°C. Beurrer 16 moules a muffins ou les garnir de caissettes.

Préparation de la garniture : combiner la farine, le sucre brun, la cannelle et le sel dans un petit bol. Incorporer le beurre avec deux couteaux ou un coupe-pate jusqu'à obtenir un mélange crummeleux. Mettre la garniture de cote.

Préparation des muffins : fouetter ensemble 500 ml de farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un grand bol en creusant un puits au centre. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre cristallise et le sucre brun. Incorporer la crème sure, l'huile et la vanille jusqu'à mélange homogene. Verser le mélange dans le puits et remuer jusqu'à ce que la pate soit tout juste homogene sans trop mélanger. Enrober les myrtilles avec 15 ml de farine dans un petit bol et incorporer delicatement à la pate.

Répartir la pate dans les moules a muffins, remplissant aux 3/4. Saupoudrer environ 15 ml de garniture sur chaque muffin.

Cuire au four prechauffé jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on appuie légèrement et que les muffins soient légers dores, 18 a 22 minutes. Un cure-dent insere au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Transferer sur une grille pour refroidir complètement.

Conseil du Chef

La crème sure ne doit pas etre trop chaude quand on la mélange — elle casse. Température ambiante. Le streusel — sucre brun, cannelle, farine, beurre — c'est l'architecture du gout et de la texture. Le topping va TOUT EN PREMIER. Les bleuets, le streusel par-dessus, puis le reste de la pate. Four a 400 F pendant 5 minutes pour fixer le topping, puis reduit a 350. Test avec un toothpick — la crème sure rend les muffins plus humides, donc le test dure plus longtemps.