Bâtons de bretzel moelleux avec sauce moutarde-miel

Name: Bâtons de bretzel moelleux avec sauce moutarde-miel
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Cuisine: american
Ingredients: 2.973 g mayonnaise; 3.2 g moutarde de Dijon; 4.595 g miel; 0.8 g moutarde jaune; 13.514 g levure sèche active (7g); 0.449 g cassonade; 12.811 g eau tiède (37-43°C); 19.459 g farine tout usage; 0.324 g sel; 1.47 g huile de colza; 0.256 kg eau; 3.108 g bicarbonate de soude; 1.535 g beurre doux, fondu; 0.265 g gros sel de mer selon le goût

Le miel qui epouse la moutarde de Dijon... C'est un equilibre classique rendu moderne par les pretzel qui deviennent souples comme du pain.

Oubliez les bretzels du centre commercial et commencez à les préparer à la maison. Ils plairont tellement à votre famille que la prochaine fois, vous en ferez une double portion. Le sel grossier est traditionnel, mais essayez de saupoudrer le mélange d'épices à tout qui est si populaire actuellement pour une autre option délicieuse.

110 min 4 portions Difficile € German ✓ Halal

Ingrédients

2.973 gmayonnaise

3.2 gmoutarde de Dijon

4.595 gmiel

0.8 gmoutarde jaune

13.514 glevure sèche active (7g)

0.449 gcassonade

12.811 geau tiède (37-43°C)

19.459 gfarine tout usage

0.324 gsel

1.47 ghuile de colza

0.256 kgeau

3.108 gbicarbonate de soude

1.535 gbeurre doux, fondu

0.265 ggros sel de mer selon le goût

Préparation

Fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le miel et la moutarde jaune dans un petit bol, et conserver au réfrigérateur pendant la préparation des bâtons de bretzel.

Mélanger la levure et la cassonade dans un petit bol ; ajouter l'eau tiède et fouetter jusqu'à dissolution du sucre. Laisser reposer jusqu'à formation de mousse, environ 5 minutes.

Mélanger la farine et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet à pâte. Ajouter l'huile de canola et verser progressivement le mélange de levure, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse, 4 à 5 minutes. Si la pâte est très collante, ajouter un peu plus de farine.

Former la pâte en boule et la transférer dans un grand bol graissé. Couvrir avec une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume double, environ 45 minutes.

Dégasser la pâte et la verser sur une surface légèrement farinée. Aplatir en rectangle et couper en 12 parts égales. Rouler chaque part en un bâton d'environ 18 cm de long. Placer les bâtons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; laisser reposer à découvert pendant environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 230°C.

Verser environ 5 litres d'eau dans une grande casserole profonde ; incorporer le bicarbonate de soude. Bouillon malté sans alcool à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Placer délicatement les bâtons de bretzel dans l'eau frémissante par lots pendant 30 secondes, en les retournant après 15 secondes. Retirer de l'eau et laisser égoutter sur des serviettes en papier.

Transférer les bâtons sur la plaque de cuisson. Badigeonner légèrement avec du beurre et saupoudrer de gros sel de mer.

Faire cuire au four préchauffé jusqu'à dorage, 7 à 10 minutes. Servir chaud ou à température ambiante avec la sauce moutarde-miel.

Conseil du Chef

En Allemagne, j'ai mange une pretzel parfaite — le secret etait l'attente. Laissez la pate lever COMPLÈTEMENT. Travaillez-la peu. Le miel-moutarde, c'est juste un accompagnement — c'est la pretzel qui chante. L'active dry yeast exige du respect, surtout avec l'eau a température exacte.