Bretzels aux croissants

Name: Bretzels aux croissants
Prep time: 5 min
Cook time: 90 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Cuisine: french
Ingredients: 76.923 g pâte à croissants réfrigérée (type Pillsbury®) (227g); 0.585 kg eau; 13.262 g bicarbonate de soude; 139.569 g petit œuf; 4.554 g eau; 4.369 g beurre, fondu; 0.462 g gros sel

L'eau de bicarbone qui donne à la pâte une texture cuivreuse, légèrement élastique. Puis le sel marin qui craquante sur le sommet rôti. C'est un croissant qui a oublié d'être sucré.

Une recette amusante à faire. Les bretzels faits maison avec une pâte à croissant réfrigérée.

95 min 4 portions Moyen € German ✓ Halal

Ingrédients

76.923 gpâte à croissants réfrigérée (type Pillsbury®) (227g)

0.585 kgeau

13.262 gbicarbonate de soude

139.569 gpetit œuf

4.554 geau

4.369 gbeurre, fondu

0.462 ggros sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.

Combiner 2 litres d'eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole et Bouillon malté sans alcool à ébullition à feu vif. Une fois que le mélange bout, réduire le feu et maintenir l'eau à frémissement.

En commençant par le grand bout, rouler chaque triangle de croissant en une grande corde, environ 30 cm de long. Façonner la corde en forme de bretzel.

À l'aide d'une écumoire, plonger 1 bretzel à la fois dans l'eau frémissante pendant 7 à 8 secondes. Placer les bretzels sur la plaque de cuisson tapisée de papier parchemin. Combiner l'œuf et 15 ml d'eau dans un petit bol. Badigeonner chaque bretzel avec le mélange d'œuf.

Cuire au four préchauffé jusqu'à doré, 12 à 14 minutes.

Retirer du four. Badigeonner chaque bretzel de beurre fondu et saupoudrer de sel grossier pendant qu'ils sont encore chauds.

Conseil du Chef

L'eau de bicarbone doit être chaude — c'est l'élément clé. Ne mettez pas vos bretzels dedans trop longtemps ou la pâte trop absorbe trop et devient collante. 30 secondes. Puis le sel marin — gros sel, pas fin. Une cheffe m'a montré que j'ai appris que le bicarbone change la chimie ; c'est pas juste du soda. La browning vient de la réaction de Maillard amplifiée par le alcalin. C'est de la chimie culinaire simple qui transform tout.