Hauts de cuisse de poulet étouffés à la sauce aux champignons

Name: Hauts de cuisse de poulet étouffés à la sauce aux champignons
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1 portions
Cuisine: french
Ingredients: 250 g cuisses de poulet avec os, peau-on (567 g); 0.6 g poudre d'ail; 29.6 g sel et poivre noir frais moulu selon le goût

Cuisses de poulet dorées à la poêle. La farine est rousse. La sauce enveloppe chaque morceau comme une promesse de douceur épicée. C'est réconfortant sans être léger.

Ces hauts de cuisse de poulet sont poêlés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis cuits longuement à feu doux dans une sauce riche et savoureuse aux champignons. Servez-les avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts pour un repas complet.

35 min 1 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

250 gcuisses de poulet avec os, peau-on (567 g)

0.6 gpoudre d'ail

29.6 gsel et poivre noir frais moulu selon le goût

Préparation

Assaisonner les deux côtés des hauts de cuisse avec sel, poivre et ail en poudre.

Pour la farine assaisonnée, fouetter ensemble la farine, l'ail en poudre, le paprika fumé, la poudre d'oignon, le sel et le poivre dans un plat peu profond. Réserver 3 cuillères à soupe de farine assaisonnée.

Passer le poulet dans la farine assaisonnée restante et réserver sur une assiette.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faire frire le poulet dans la poêle jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 7 minutes par côté. Le poulet ne sera pas complètement cuit.

Retirer le poulet de la poêle. Ajouter l'échalote et les champignons à la poêle, cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et le faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.

Saupoudrer la farine assaisonnée réservée sur le mélange. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser lentement le bouillon d'os en fouettant, continuer à fouetter et ajouter le lait évaporé.

Remettre les hauts de cuisse dans la poêle, couvrir et réduire le feu à doux. Continuer à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson indique 74°C près du centre des cuisses, 20 à 25 minutes.

Conseil du Chef

Les cuisses à l'os — c'est la clé ici. Avec mon expérience, un cuisinier m'a expliqué : l'os conduit la chaleur uniformément. La cuisse cuit plus régulièrement. Ne les débitez pas. Et cette farine assaisonnée ? Ajoutez du smoked paprika — c'est ce détail qui transforme 'bon' en 'pourquoi c'est si bon ?'. Personne ne le nomme, mais tout le monde le goûte.