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Hauts de cuisse de poulet et légumes au za'atar sur plaque

Le za'atar — cet epice qui crie thym, citron, graines de sesame — caresse la peau dore de la cuisse de poulet. Les legumes racines acceptent la chaleur avec dignite.

Ces hauts de cuisse de poulet et légumes au za'atar sur plaque constituent une excellente introduction à la saveur du za'atar, un mélange d'épices chaleureuses du Moyen-Orient, généralement composé de graines de sésame, de sumac, de thym et d'origan, et possiblement de sel marin. Les hauts de cuisse rôtissent sur un lit de courgettes, courges jaunes et poivrons.

55 min 2 portions Moyen €€ American ✓ Halal

Ingrédients

2 piècecourge jaune
29.6 gcourgette
29.6 gpoivron rouge
29.6 goignon rouge
68.1 ghuile d'olive
3cuillerées à soupe
29.6 gsel et poivre noir frais moulu selon le goût
453.6 gcuisses de poulet désossées sans peau (675 g)
29.6 gtomates cerises coupées en deux (facultatif)
4.9 gpersil frais haché pour la garniture (facultatif)

Préparation

1
Préchauffer le four à 220°C et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.
2
Combiner la courge jaune, la courgette, le poivron et les morceaux d'oignon rouge dans un grand bol. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les légumes et remuer. Parsemer de 2 cuillères à soupe de za'atar et remuer pour bien enrober. Assaisonner de sel et poivre. Étaler les légumes sur la plaque préparée.
3
Sécher le poulet avec du papier absorbant, verser le reste de l'huile d'olive sur les deux côtés et parsemer l'assaisonnement za'atar restant sur les deux côtés du poulet. Assaisonner le poulet de sel et poivre. Placer le poulet dans les légumes.
4
Cuire au centre du four préchauffé pendant 20 minutes. Ajouter les tomates cerises ; cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus s'écoulent clairement, environ 10 minutes supplémentaires. Un thermomètre instantané inséré au centre du poulet doit indiquer 74°C.
5
Pour servir, placer le poulet et les légumes sur un plat de service et garnir de persil frais haché.
Conseil du Chef

Avec le temps,, j'ai travaille avec une chef Libanaise qui m'a montre : le za'atar NE doit PAS etre applique trop tot. Vous séchez le poulet, vous le versez d'huile, puis le za'atar JUSTE avant le four — pas une heure avant. Pourquoi ? Parce que l'humidite du za'atar peut le dissoudre, et vous perdez cette texture granuleuse, croustillante. Et les tomates cerises — ajoutez-les APRES 20 minutes, sinon elles explosent en eau. Laissez les legumes racines danser avec le poulet d'abord.

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