Pain rustique aux cereales entieres

Name: Pain rustique aux cereales entieres
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Cuisine: french
Ingredients: 360 g farine tout usage; 360 g farine complète; 50 g cassonade; 29.6 g levure instantanée; 9 g sel; 829.5 g eau tiède (43 à 49°C); 27.2 g huile végétale

Ce melange de deux farines — la blanche donnant la structure, la complete donnant la profondeur — puis ce X profonde qui respire au four...

Beaucoup plus rapide que les recettes habituelles, ce pain aux grains entiers peut etre pret en un peu plus d'une heure. Facile, rapide et délicieux.

55 min 8 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

360 gfarine tout usage

360 gfarine complète

50 gcassonade

29.6 glevure instantanée

9 gsel

829.5 geau tiède (43 à 49°C)

27.2 ghuile végétale

Préparation

Mélanger la farine tout usage, la farine de ble entier, le sucre brun, la levure instantanee et le sel dans le bol d'un robot equipe d'un crochet pour pate. Fouetter ensemble l'eau et l'huile dans une tasse ; verser dans le mélange de farine. Mélanger a vitesse basse jusqu'à ce que la pate se detache des parois du bol et forme une boule.

Verser la pate sur une surface légèrement farinees ; petrir jusqu'à ce que la pate soit lisse, environ 1 minute. Diviser et former 3 petits pains ou 2 grands pains. Saupoudrer de farine et placer sur une plaque de cuisson. Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 25 minutes.

Préchauffer le four a 190°C. Faire une incision en « X » d'environ 0,6 cm de profondeur sur le dessus de chaque pain avec un couteau bien affute.

Cuire au four prechauffé jusqu'à ce que les pains soient dores et sondent creux quand on les frappe, environ 25 minutes. Retirer du four et transferer sur une grille pour refroidir complètement.

Conseil du Chef

J'ai vu beaucoup de personnes faire du pain entier trop dense — c'est le ratio. All-purpose et whole wheat en proportion egale créer un equilibre. La yeast avec le sucre — ca accelere, oui, mais ca change le gout. Moins de sucre ici signifie plus de farine travaillant. L'X — coupez profond. L'huile vegetale dans la pate — maintient la mie molle.