Gâteau à la rhubarbe et à l'huile d'olive

Name: Gâteau à la rhubarbe et à l'huile d'olive
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 7 portions
Cuisine: french
Ingredients: 474 g rhubarbe; 15 g farine tout usage; 453.6 g œufs très gros; 60 g 1/4 tasse de sucre blanc; 4.9 g 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille; 4.5 g sel; 1.6 g extrait d'amande; 0.8 g noix de muscade moulue; 145.3 g huile d'olive; 119 g crème aigre; 185 g 1/2 l de farine tout usage; 2.7 g levure chimique; 1.2 g bicarbonate de soude; 25 g sucre

La rhubarbe est amère-douce, comme une relation compliquée. L'huile d'olive — généreuse, courageuse — la soutient sans la combattre. C'est un gâteau qui ne plie pas, qui reste debout.

Ce gâteau à la rhubarbe et à l'huile d'olive est merveilleusement moelleux, acidulé et savoureux avec juste la bonne dose de sucre. Il se conserve bien pendant plusieurs jours après la cuisson.

70 min 7 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

474 grhubarbe

15 gfarine tout usage

453.6 gœufs très gros

60 g1/4 tasse de sucre blanc

4.9 g1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

4.5 gsel

1.6 gextrait d'amande

0.8 gnoix de muscade moulue

145.3 ghuile d'olive

119 gcrème aigre

185 g1/2 l de farine tout usage

2.7 glevure chimique

1.2 gbicarbonate de soude

25 gsucre

Préparation

Préchauffer le four à 165°C. Beurrer un moule à gâteau rond de 20 ou 23 cm de diamètre avec rebords hauts, et garnir le fond de papier parchemin.

Mélanger la rhubarbe et 2 cuillerées à soupe de farine dans un bol.

Fouetter ensemble les œufs, 1 1/4 tasse de sucre, la vanille, le sel, l'extrait d'amande et la noix de muscade dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange homogène, environ 1 minute. Avec le mixeur en marche à vitesse réduite, ajouter progressivement l'huile d'olive en filet régulier et mélanger jusqu'à incorporation complète. Incorporer la crème sure et mélanger jusqu'à homogénéité ; ajouter les 1 1/2 tasses de farine restantes, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporer délicatement la rhubarbe.

Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer les 2 cuillerées à soupe de sucre restantes régulièrement sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 65 à 75 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis le démouler sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse complètement.

Conseil du Chef

J'ai d'abord découvert ce technique en cuisine professionnelle en travaillant avec des huiles. L'extrait d'amande et le zeste d'orange — vous les sentez à peine, mais sans eux, c'est plat. La rhubarbe doit être farinée légèrement AVANT d'être ajoutée à la pâte. Sinon elle coule directement au fond.