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Gâteau Couronne Tiramisu à la Citrouille

C'est un gâteau qui fusionne deux mondes — le tiramisu italien et la courge américaine. Le café crée une note amère, la courge apaise. C'est une conversation gastronomique.

Ce gâteau couronne tiramisu à la citrouille est un gâteau mascarpone riche en épices, imbibé d'un sirop espresso et garni d'un glaçage à la mascarpone. C'est une interprétation saisonnière délicieuse du classique italien populaire.

85 min 8 portions Difficile €€ Italian ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

185 gfarine à pâtisserie
4.9 gcannelle moulue
1.1 glevure chimiqu
4.5 gsel
2.4 gbicarbonate de soude
2.5 ggingembre moulu
1.6 gnoix de muscade moulue
1.2 gclous de girofle moulus
1.2 gpiment de la Jamaïque moulu
113.5 gbeurre doux
200 gsucre blanc
50 gcassonade claire
453.6 ggros œufs
14.8 gextrait de vanille
400 gpurée de potimarron (425g)
75 gfromage mascarpone
61.2 glait entier

Préparation

1
Préchauffer le four à 175°C. Graisser un moule Bundt de 2,5 litres avec un spray de cuisson contenant de la farine.
2
Tamiser ensemble la farine à gâteau, la poudre à lever, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.
3
Battre le beurre, le sucre blanc et le sucre roux ensemble dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs 1 à 1, battant bien après chaque ajout, puis augmenter le batteur à moyen-élevé et battre la pâte 3 minutes supplémentaires. Ajouter la citrouille, la mascarpone, le lait entier et la vanille, et battre jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé. Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger jusqu'à juste avant combinaison. Ajouter les ingrédients secs restants et mélanger jusqu'à juste avant combinaison.
4
Verser la pâte uniformément dans le moule préparé. Taper le moule fortement sur le comptoir plusieurs fois pour enlever les plus grandes bulles d'air.
5
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'une brochette en bambou insérée au centre du gâteau sorte propre, 65 à 75 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule 5 minutes.
6
Entre-temps, pour le sirop espresso, mélanger l'eau chaude, la poudre d'espresso, le sucre et la Sirop sans alcool de café ensemble jusqu'à ce que tout soit complètement combiné et dissous.
7
Utiliser une brochette en bambou pour faire plusieurs trous sur tout le dessous du gâteau, en ne pénétrant que les trois-quarts du gâteau. Verser graduellement le sirop espresso sur le gâteau en le laissant s'absorber légèrement avant d'ajouter davantage. Cela semblera être beaucoup de liquide, mais il s'absorbera complètement. Continuer à refroidir le gâteau dans le moule 20 minutes de plus, puis retourner délicatement sur un plat de service pour refroidir complètement.
8
Pour le glaçage, fouetter ensemble la mascarpone, le sucre glace, le lait entier, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse et combinée. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi. Tamiser la poudre de cacao sur le glaçage avant qu'il ne prenne. Servir le gâteau à température ambiante pour une meilleure saveur et texture, mais conserver les restes au réfrigérateur.
Conseil du Chef

La courge et tous ces épices créent une pâte humide. La farine de gâteau (plus faible en gluten) devient essentielle ici — elle crée de la tendreté, pas de la densité. Et le café doit être fort, pas un murmure. À l'école, on l'oubliait toujours : le café contre la courge crée une équilibre, pas une domination.

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