Muffins aux prunes et streusel

Préchauffer le four à 200°C. Graisser ou garnir de caissettes chaque cavité sur deux d'un moule à muffins standard de 12 cavités.

Pour le streusel, mélanger le beurre fondu, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme des miettes. Réserver.

Pour la pâte à muffins, mélanger le beurre, le sucre blanc, le sel, la cannelle et la noix de muscade ensemble dans un grand bol jusqu'à ce que ce soit combiné. Ajouter les œufs et la vanille et mélanger jusqu'à ce que ce soit complètement combiné. Verser la crème sure et le lait et mélanger jusqu'à ce que ce soit combiné. Ajouter la farine, la levure chimique et la levure de boulanger et mélanger jusqu'à ce que ce soit presque complètement incorporé, avec quelques traces sèches de farine restantes. Ajouter les prunes hachées et plier pour incorporer.

Remplir chaque cavité du moule sur deux (donc seulement 6 des 12 cavités) jusqu'au bord avec la pâte à muffins. Émietter la garniture streusel sur le dessus de chaque muffin, en réservant assez de streusel pour cuire la pâte restante. Placer le moule sur une plaque de cuisson.

Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que les muffins soient très gonflés, dorés et que les dessus se gonflent lorsqu'on les touche légèrement, 20 à 25 minutes. Laisser les muffins refroidir dans le moule 5 à 10 minutes avant de retirer sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir complètement.

Répéter le processus de cuisson en préparant chaque cavité sur deux, en remplissant chaque cavité sur deux jusqu'au bord avec la pâte, en garnissant chacune avec du streusel et en cuisant jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.