Muffins aux prunes

Name: Muffins aux prunes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 9 portions
Cuisine: french
Ingredients: 240 g farine tout usage; 200 g sucre blanc; 5.4 g levure chimique; 4.8 g bicarbonate de soude; 0.8 g noix de muscade; 2.5 g gingembre; 3 g sel; 453.6 g gros œufs; 122.5 g lait; 0.8 g extrait d'amande; 113.5 g beurre doux; 474 g prunes; 50 g amandes hachées; 44.4 g gingembre confit (facultatif)

Les prunes qui éclatent à la chaleur, libérant un jus acidulé qui baigne toute la mie. L'amande amère qui donne une profondeur qui n'existe pas dans la pâte seule.

Ces muffins aux prunes, faits avec des prunes fraiches hachées, des amandes et un saupoudrage de gingembre confit sur le dessus, sont doux-tarte, moelleux et délicieux, une excellente façon de profiter de la saison des prunes. À déguster avec une tasse de café ou de thé le matin, ou avec un verre de lait comme collation de l'après-midi.

80 min 9 portions Difficile €€ International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

240 gfarine tout usage

200 gsucre blanc

5.4 glevure chimique

4.8 gbicarbonate de soude

0.8 gnoix de muscade

2.5 ggingembre

3 gsel

453.6 ggros œufs

122.5 glait

0.8 gextrait d'amande

113.5 gbeurre doux

474 gprunes

50 gamandes hachées

44.4 ggingembre confit (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Préparer un moule à muffins standard de 12 cavités avec des caissettes de muffins.

Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, la levure de boulanger, la noix de muscade, le gingembre en poudre et le sel ensemble dans un bol ; réserver.

Fouetter les œufs, le lait et l'extrait d'amande ensemble dans un bol ou une tasse ; continuer à fouetter et verser le beurre fondu jusqu'à ce que ce soit combiné.

Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient juste mouillés. Incorporer délicatement les prunes hachées et les amandes hachées. Répartir uniformément entre les 12 cavités du moule et saupoudrer du gingembre confit sur les dessus des muffins.

Cuire les muffins dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils se gonflent lorsqu'on les touche légèrement, 23 à 25 minutes. Retirer pour laisser refroidir sur une grille, 5 à 10 minutes.

Servir chauds ou à température ambiante. Conserver les muffins restants une fois refroidis dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours, ou envelopper et congeler.

Conseil du Chef

N'intégrez pas les prunes à la pâte — placez-les entières (ou coupées en deux) dans chaque muffin après remplissage à moitié. Elles resteront intactes, créant des poches de fruit. L'extrait d'amande peut paraître étrange, mais c'est lui qui fait ressortir la saveur de la prune. Pour bien réussir, j'ai vu les pâtissiers utiliser l'amande comme secret derrière les fruits. C'est discret, mais transformateur.