Gâteau Renversé Prunes et Amandes

Name: Gâteau Renversé Prunes et Amandes
Prep time: 5 min
Cook time: 70 min
Total time: 75 min
Yield: 1 portions
Cuisine: french
Ingredients: 113.5 g beurre doux; 100 g sucre roux; 3 g cannelle; 2 g noix de muscade; 300 g prunes; 100 g sucre blanc; 2 g sel; 100 g farine d'amande; 100 g œufs

La prune caramélisée crée des poches de sucre acidulé. L'amande dessous crée une base légère. C'est un gâteau où le haut est plus intéressant que le bas — c'est rare, et c'est voulu.

Ce somptueux gâteau renversé aux prunes et amandes présente des prunes acidulées sur un gâteau aux amandes super moelleux. Le gâteau est délicieux tel quel, mais ajouter une saupoudrage d'amandes effilées grillées avant de servir est excellent également.

75 min 1 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

113.5 gbeurre doux

100 gsucre roux

3 gcannelle

2 gnoix de muscade

300 gprunes

100 gsucre blanc

2 gsel

100 gfarine d'amande

100 gœufs

Préparation

Préchauffer le four à 175°C. Généreusement beurrer un moule à gâteau rond de 23 cm et chemiser le fond avec du papier parchemin.

Placer 125 ml de beurre dans une casserole de couleur claire sur feu moyen-doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre brunisse, 5 à 7 minutes. Verser le beurre noisette dans un grand saladier de mélange et laisser refroidir au moins 10 minutes.

Pour la garniture, placer 75 ml de beurre dans la même casserole où vous avez bruni le beurre; laisser la chaleur résiduelle le faire fondre (ou fondre sur feu très doux). Verser le beurre fondu dans le moule préparé; saupoudrer de sucre roux, cannelle et noix de muscade. Mélanger délicatement les ingrédients dans le moule, puis étaler pour former une couche uniforme. Disposer les prunes tranchées sur le mélange beurre-sucre en motif circulaire, en pressant doucement mais fermement les prunes dans le mélange jusqu'à ce que le fond du moule soit uniformément couvert. Réserver.

Pour le gâteau: au saladier avec le beurre noisette, ajouter le sucre roux, le sucre blanc, le sel, la cannelle et la noix de muscade. Mélanger jusqu'à combinaison. Remuer la farine d'amande jusqu'à incorporation (le mélange sera granuleux). Ajouter les œufs 1 à 1, battant bien après chaque ajout à l'aide d'un batteur électrique. Après l'ajout du dernier œuf, battre le mélange 3 minutes à vitesse moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Battre le jus de citron et les extraits de vanille et d'amande. Réduire la vitesse et remuer la farine et la poudre à lever jusqu'à juste avant combinaison. Verser la pâte sur les prunes; étaler délicatement en une couche uniforme.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit uniformément doré et que le centre du gâteau rebondisse au toucher léger, 45 à 55 minutes.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes. Retourner sur un plat de service. Délicatement retirer le papier parchemin, et laisser le gâteau refroidir complètement avant de servir.

Conseil du Chef

Le beurre noisette est ESSENTIEL ici — il crée une base sombre qui fait rayonner la prune. Les prunes doivent être mûres mais fermes, sinon elles s'écoulent en cuisant. J'ai appris ça en travaillant avec des fruits d'été : le sucre va extraire l'eau, donc commencez ferme. Et l'amande — pas la farine d'amande seule, mais en mélange — crée une texture qui soutient la prune sans l'écraser.