Gâteau Mousseux de Philadelphie

Name: Gâteau Mousseux de Philadelphie
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 5 portions
Cuisine: american
Ingredients: 141.8 g fromage frais à tartiner; 56.8 g beurre; 56.8 g graisse végétale saveur beurre; 120 g farine tout usage; 2.7 g levure chimique; 3 g sel; 200 g sucre; 453.6 g gros œufs; 4.9 g extrait de vanille; 50 g sucre glace

Le cream cheese apporte une légère acidité qui équilibre la douceur. C'est un gâteau qui refuse d'être trop sucré — il sait ses limites. C'est raffiné.

Ce gâteau est très populaire sur la côte est. Natale's Bakery à New Jersey est célèbre pour ce gâteau. J'ai fait un petit gâteau mais cette recette peut facilement être doublée et cuite dans un moule tube ou Bundt de 3 litres. Le sucre glace est un incontournable sur ce gâteau.

60 min 5 portions Moyen € International ✓ Halal

Ingrédients

141.8 gfromage frais à tartiner

56.8 gbeurre

56.8 ggraisse végétale saveur beurre

120 gfarine tout usage

2.7 glevure chimique

3 gsel

200 gsucre

453.6 ggros œufs

4.9 gextrait de vanille

50 gsucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 175°C. Graisser un moule tube ou Bundt et réserver.

Battre le beurre, le fromage à la crème et le shortening ensemble à l'aide d'un batteur électrique dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes.

Fouetter la farine, la poudre à lever et le sel ensemble dans un saladier. Ajouter le mélange de farine au mélange de fromage à la crème et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Ajouter 1 œuf. Ajouter 125 ml de sucre; mélanger jusqu'à combinaison. Répéter avec le deuxième œuf et le sucre restant; ajouter le dernier œuf. Ajouter l'extrait de vanille. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre sorte propre, 38 à 45 minutes.

Refroidir dans le moule sur une grille 15 minutes. Démouler le gâteau et laisser refroidir complètement. Quand le gâteau est complètement refroidi, tamiser le sucre glace en une couche épaisse sur tout le gâteau.

Conseil du Chef

Le raccourci au shortening — ce n'est pas paresseux, c'est chimie. Il crée une pâte plus molle, plus fine qu'avec le beurre seul. L'alternance d'œuf-sucre quatre fois demande précision : chaque fois, le gaz doit être incorporé uniformément. À l'hôtel, on voyait les erreurs — des gâteaux qui s'effondraient parce qu'on avait précipité cette étape.