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Biscuits Tarte à la Pêche

Ces cookies cachent un secret — une poche chaude de coulis de pêche épicée qui coule quand tu mords. C'est la rouille, c'est sucré, c'est presque une compote en cookie.

Découvrez la tarte à la pêche sous forme de biscuit ! Ce biscuit en forme d'empreinte de pouce est garni d'une compote de pêche épicée, tout comme une véritable tarte à la pêche. Pour éviter que les biscuits ne deviennent trop tendres, conservez les restants au réfrigérateur.

75 min 2 portions Moyen € American ✓ Halal

Ingrédients

237 gpêches frais
66.7 gcassonade
14.2 gbeurre doux
2.5 gextrait de vanille
1.2 gcannelle moulue
0.4 gnoix de muscade moulue
0.5 gsel
9.9 gjus de citron frais
29.6 gfécule de maïs

Préparation

1
Pour la garniture : Placer les pêches, la cassonade, le beurre, la vanille, la cannelle, la noix de muscade et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ébullition et dissolution du sucre, environ 5 minutes.
2
Mélanger le jus de citron et la maïzena dans un petit bol jusqu'à bien combiner, puis verser sur les pêches et bien mélanger. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à épaississement, 2 à 3 minutes. Verser la préparation dans un récipient allant au four et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure, ou jusqu'à 2 jours.
3
Pour la pâte à biscuit : Fouetter ensemble le beurre, la cassonade, 1/2 tasse de sucre blanc, le sel, la cannelle et la noix de muscade avec un batteur électrique jusqu'à légèreté et fluffiness, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf, la vanille et l'extrait d'amande et fouetter 1 minute supplémentaire. Ajouter la farine, la poudre à lever et le bicarbonate de soude et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la préparation forme une pâte ferme.
4
Verser le reste du sucre blanc (1/4 tasse) dans un petit bol et réserver. Prélever 1 1/2 cuillères à soupe de pâte et former une boule. Rouler la boule dans le sucre blanc jusqu'à bien l'enrober. À l'aide du pouce ou du manche d'une cuillère en bois ou d'une spatule, creuser une petite indentation au centre du biscuit d'environ 2 cm de diamètre et 1 cm de profondeur. Répéter avec le reste de la pâte.
5
Retirer la garniture du réfrigérateur. Placer environ 1 1/2 cuillères à thé de garniture dans l'indentation de chaque biscuit, en dépassant légèrement le centre. Réfrigérer les biscuits garnis pendant 30 minutes.
6
Préchauffer le four à 180 °C et tapisser les plaques de cuisson de papier parchemin. Placer les biscuits à environ 5 cm d'intervalle sur les plaques de cuisson préparées.
7
Enfourner les biscuits, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver les biscuits refroidis au réfrigérateur.
Conseil du Chef

La garniture de pêche DOIT refroidir complètement, sinon elle percera la pâte. Cela prend patience. Et le rapport beurre-sucre dans la pâte — je l'ai appris D'expérience — doit être équilibré. Trop de sucre et les cookies s'aplatissent. Crème ton beurre d'abord avec le sucre blanc. Les pêches fraîches sont meilleures que congelées pour cette recette — elles gardent leur acidité. Le cornstarch doit être CUIT avec les pêches d'abord, pas sec — sinon c'est granuleux.

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