Hauts de Cuisse de Poulet Pêche-Mangue-Habanero

Name: Hauts de Cuisse de Poulet Pêche-Mangue-Habanero
Prep time: 5 min
Cook time: 90 min
Total time: 95 min
Yield: 2 portions
Cuisine: fusion
Ingredients: 453.6 g cuisses de poulet sans peau désossées (680g); 3 g sel; 2.5 g poivre noir moulu; 4.9 g paprika fumé; 3.7 g ail granulé; 3.7 g granules d'oignon; 177.8 g confiture de pêche; 59.2 g sauce mangue gingembre habanero; 59.2 g citron, zesté; 4.9 g brins de persil frais

Les cuisses de poulet caramelisent d'abord — dories, croustillantes aux bords. Puis la sauce arrive, tropicale, chaude du piment, sucre de la peche. C'est un contraste qui dit 'bienvenue dans les epices'.

Ces hauts de cuisse de poulet pêche-mangue-habanero sont assaisonnés à sec avec du paprika fumé, de l'ail et de l'oignon, puis badigeonnés d'une sauce habanero-mangue mélangée à de la confiture de pêche tandis qu'ils finissent de cuire au four. La sauce mango habanero recommandée est très épicée, alors utilisez-en autant ou aussi peu que nécessaire pour trouver l'équilibre parfait.

95 min 2 portions Moyen €€ International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

453.6 gcuisses de poulet sans peau désossées (680g)

3 gsel

2.5 gpoivre noir moulu

4.9 gpaprika fumé

3.7 gail granulé

3.7 ggranules d'oignon

177.8 gconfiture de pêche

59.2 gsauce mangue gingembre habanero

59.2 gcitron, zesté

4.9 gbrins de persil frais

Préparation

Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Placer les hauts de cuisse de poulet sur le plan de travail et les tamponner avec du papier absorbant.

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika fumé, l'ail en granules et l'oignon en granules. Saupoudrer les deux côtés du poulet avec le mélange d'assaisonnement; placer les hauts de cuisse sur la plaque préparée.

Faire cuire au centre du four préchauffé pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, pour la sauce, mélanger la confiture de pêche, la salsa mango habanero, le zeste de citron et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen. Remuer fréquemment jusqu'à ce que la confiture de pêche soit bien fondue et que le mélange soit bien chaud. Quand la sauce commence à bouillir, retirer du feu.

Enrober généreusement les deux côtés des hauts de cuisse de poulet de sauce et remettre au four.

Remettre le poulet au four et faire cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus s'écoulent clairs, environ 10 minutes supplémentaires. Un thermomètre de lecture instantanée inséré près du centre doit indiquer 74°C.

Garnir de persil et de citron, et servir chaud avec la sauce restante.

Conseil du Chef

La cuis de poulet — ne les retournez pas cent fois. Une fois de chaque cote, c'est tout. La peau (meme si la recette dit 'skinless') — elle créé de la texture. Et cette sauce à base de conserves de peche — la lecon que j'ai apprise : les preserves contiennent déjà du sucre. La mango-ginger habanero aussi. Vous n'avez pas besoin de sucre supplementaire. Goutez avant d'en ajouter. Le zeste de citron est votre secret — il coupe la douceur et donne de la fraicheur. C'est la finesse.