Barres Creamsicle orange

Name: Barres Creamsicle orange
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 1 portions
Cuisine: american
Ingredients: 120 g miettes de biscuit graham; 12.5 g cassonade; 0.5 g sel; 85.1 g beurre doux

Most people think creamsicle is just nostalgia. Actually, it's an architecture — sucre acidulé, crème épaisse, gélatine qui lie tout ensemble. Quand vous mordez dedans, c'est comme tenir l'été entre vos dents.

Ces barres Creamsicle orange sont la gâterie sans cuisson crémeuse, délicieuse et facile que vous attendiez ! Ne vous laissez pas tromper par le nombre d'étapes : ces barres ne sont pas difficiles à préparer.

40 min 1 portions Difficile € International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient du porc et de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

120 gmiettes de biscuit graham

12.5 gcassonade

0.5 gsel

85.1 gbeurre doux

Préparation

Tapisser un moule carré de 9x9 pouces avec assez de papier parchemin pour avoir un débordement de tous les côtés.

Dans un petit bol, mélanger les miettes de crackers Graham, la cassonade et le sel jusqu'à combiner. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé. Verser le mélange de croûte dans le moule préparé et appuyer fermement et uniformément au fond du moule. Placer la croûte au congélateur pour la refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Dans un grand bol, fouetter la crème fraîche épaisse, le sucre glace et 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes ; réfrigérer jusqu'à utilisation.

Placer la gélatine dans un petit bol allant au micro-ondes. Verser 1/4 tasse de jus d'orange sur la gélatine et laisser fleurir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, placer le fromage à la crème, le lait condensé sucré, les 1/4 tasse restants de jus d'orange, le jus de citron, les 1 ½ cuillères à café restantes d'extrait de vanille et le sel dans le verre d'un mixeur haute vitesse. Mélanger les ingrédients à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse et bien combinée, en arrêtant pour gratter les parois au besoin, 1 à 2 minutes.

Chauffer la gélatine bloom au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fondue, environ 30 secondes. Remuer la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée et dissoute. Avec le mixeur en marche, verser la gélatine fondue dans le mélange de crème et continuer à mélanger à haute vitesse jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée, environ 30 secondes.

Retirer la crème fouettée du réfrigérateur. Verser le mélange de fromage à la crème sur la crème fouettée et incorporer délicatement jusqu'à bien combiner.

Retirer la croûte du congélateur. Verser la moitié du mélange de garniture sur la croûte refroidie ; lisser en une couche uniforme. Remettre le moule au congélateur jusqu'à ce que la garniture commence à prendre, environ 15 minutes.

À la garniture restante, ajouter le zeste d'orange, le zeste de citron et la coloration alimentaire orange. Incorporer ensemble jusqu'à bien combiner.

Retirer le moule du congélateur et verser soigneusement la couche orange sur la couche de crème. Étaler la couche orange uniformément sur la couche de crème, en s'assurant de couvrir complètement. Réfrigérer dans le moule jusqu'à ce que les barres soient prises, au moins 4 heures ou toute la nuit.

Pour servir, retirer les barres du moule en utilisant le papier parchemin. Enlever soigneusement le papier parchemin et couper en 16 barres. Si désiré, servir garni d'une portion supplémentaire de crème fouettée et d'une petite tranche d'orange. Conserver les barres au réfrigérateur.

Conseil du Chef

En cuisine professionnelle, on m'a appris que la gélatine est un geste — pas une mesure. Trop peu, et votre barre coule. Trop, et c'est du caoutchouc. L'orange juice doit être frais et acidulé. C'est le jus qui contrôle tout. Testez avec votre doigt : la crème doit plier, pas casser.