Barres cheesecake ricotta-citron sans cuisson

Name: Barres cheesecake ricotta-citron sans cuisson
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 portions
Cuisine: italian
Ingredients: 85.1 g beurre doux; 37.5 g cassonade claire; 0.5 g sel; 0.5 g noix de muscade moulue; 1 g miettes de biscuit graham finement moulues; 118.5 g pistaches; 0.4 g extrait d'amande

La ricotta repose dans la passoire — lentement, elle libère l'eau. C'est un attente qui transforme. Puis le citron arrive — acidité qui soulève tout, comme un oiseau qui s'envole.

Ces barres cheesecake ricotta-citron sans cuisson obtiennent une onctuosité supplémentaire grâce à l'ajout de fromage ricotta. Prenez le temps d'égoutter la ricotta avant de l'ajouter à la garniture. Les pistaches dans la croûte et la garniture sont facultatives ; mais fortement recommandées. Vous pouvez utiliser des amandes ou simplement omettre les noix.

25 min 1 portions Moyen € International ✓ Adapté halal

Adaptation halal automatique

Cette recette contient du porc et de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

85.1 gbeurre doux

37.5 gcassonade claire

0.5 gsel

0.5 gnoix de muscade moulue

1 gmiettes de biscuit graham finement moulues

118.5 gpistaches

0.4 gextrait d'amande

Préparation

Placer la ricotta dans un tamis à mailles fines placé sur un bol. Laisser égoutter pendant au moins 1 heure avant utilisation.

Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm de papier parchemin avec assez de débord de tous les côtés.

Pour la croûte, combiner le beurre, le sucre roux, le sel et la noix de muscade dans un bol allant au micro-ondes. Faire chauffer au micro-ondes en s'arrêtant pour remuer après chaque intervalle de 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et à bouillir, et que le sucre soit pour la plupart dissous ; environ 2 minutes. Ajouter les miettes de biscuits Graham, les pistaches et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir un mélange bien humidifié.

Presser très fermement et régulièrement le mélange de croûte sur le fond du moule préparé. Congeler la croûte jusqu'à ce qu'elle soit refroidie et prise, environ 20 minutes.

Pour la garniture, combiner la ricotta égoutée et le fromage à la crème dans un grand bol. Fouetter avec un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter le sucre à glacer, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Retirer la croûte du congélateur. Verser la garniture sur la croûte et lisser en une couche régulière. Remettre le moule au congélateur et refroidir jusqu'à prise de la garniture, au moins 3 heures.

Pour découper les barres, retirer du moule en utilisant le débord du papier parchemin et placer sur une planche à découper. Passer un couteau tranchant sous l'eau chaude pendant plusieurs secondes, puis l'essuyer. Découper les barres avec le couteau chaud, en l'essuyant entre chaque coupe et le passant sous l'eau chaude et l'essuyant à nouveau au besoin. Saupoudrer les barres de pistaches concassées avant de servir.

Conserver les barres au congélateur, mais laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.

Conseil du Chef

La ricotta égouttée est différente de la ricotta ordinaire — 30 % moins d'eau. Cela change la texture entière du gâteau. Égoutter au moins 1 heure, sinon votre bar coule. Le zeste de citron frais, très fin. Pas de jus rancide — ça ruine tout.