Les beignets levés de ma maman

Name: Les beignets levés de ma maman
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: american
Ingredients: 105.263 g levure sèche active (7g); 0.884 g sucre blanc; 24.947 g eau tiède (40 à 45°C); 38.695 g lait; 15.284 g graisse végétale; 10.526 g sucre blanc; 1.263 g sel; 101.053 g farine tout usage tamisée; 95.495 g œufs; 0.366 kg huile végétale pour la friture; 3.116 g eau tiède; 0.526 g extrait de vanille; 42.105 g sucre glace, tamisé

Ce moment ou la levure fait son travail silencieux, puis l'huile qui enveloppe chaque doughnut dans une croute dore... C'est un acte d'amour, pas une recette.

Je préparais cette recette avec ma maman quand j'étais petite fille. Elle en faisait des douzaines par semaine et les donnait aux enfants du quartier. Je les enrobais avec ce délicieux glaçage. J'ai remporté une médaille d'or avec cette recette. Elle a également été publiée et présentée dans les journaux à travers les États-Unis.

45 min 4 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

105.263 glevure sèche active (7g)

0.884 gsucre blanc

24.947 geau tiède (40 à 45°C)

38.695 glait

15.284 ggraisse végétale

10.526 gsucre blanc

1.263 gsel

101.053 gfarine tout usage tamisée

95.495 gœufs

0.366 kghuile végétale pour la friture

3.116 geau tiède

0.526 gextrait de vanille

42.105 gsucre glace, tamisé

Préparation

Délayer la levure et 5 ml de sucre blanc dans 120 ml d'eau tiède dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à formation d'une couche de mousse crémeuse sur le dessus, 5 à 10 minutes.

Chauffer le lait et le shortening végétal dans une petite casserole à feu moyen-bas jusqu'à ce que le shortening soit fondu et que de minuscules bulles apparaissent autour des bords. Retirer du feu.

Placer 60 ml de sucre blanc et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur ; ajouter le mélange de lait. Fouetter à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre soit juste dissous ; laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Ajouter 240 ml de farine, le mélange de levure et les œufs en battant à basse vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter progressivement les 750 ml de farine restants jusqu'à formation d'une pâte souple.

Continuer à battre la pâte à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol, 2 à 3 minutes.

Verser la pâte sur une surface bien farinée ; pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique, 2 à 3 minutes.

Former la pâte en boule ; placer dans un grand bol graissé et graisser le dessus de la pâte. Couvrir le bol avec du papier ciré et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double, 1 à 1 h 30.

Dégasser la pâte ; étaler sur une surface farinée jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Découper les beignets avec un emporte-pièce de 9 cm de diamètre avec un petit emporte-pièce de 2,5 cm au centre. Laisser les beignets lever sur la surface de travail jusqu'à ce qu'ils soient très légers et moelleux, 40 à 60 minutes.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 175°C.

Déposer délicatement et laisser tomber les beignets dans l'huile chaude par lots de 2 ou 3 ; frire jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur brun clair, en les retournant une fois, environ 2 minutes. Répéter avec les beignets restants.

Transférer les beignets sur des serviettes en papier pour les égoutter.

Mélanger 15 ml d'eau tiède et l'extrait de vanille dans un bol ; ajouter le sucre glace pour préparer le glaçage. Appliquer une fine couche de glaçage sur les beignets chauds.

Conseil du Chef

J'ai fait cela avec ma grand-mere a Constantine — le secret est le shortening, pas le beurre. Le shortening fait une croute plus belle. Les températures exactes — l'eau a 100-110 F, le lait a peine chaud — c'est la difference entre une pate vivante et une morte. Travaillez peu. Laissez reposer. La farine absorbera naturellement.