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Sous-Marins de Boulettes de Viande sur Pique

Ces petites boules dorees piqu­ees dans la pate — une sculpture comestible qui raconte l'histoire de trois cultures en un seul morceau.

Ces sous-marins de boulettes de viande sur pique sont faciles à préparer, amusants à servir et fonctionnent comme plat principal ou entrée. Servir avec une sauce marinara tiède pour tremper.

75 min 8 portions Difficile €€ Italian ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

12brochettes en bois
453.6 g113g de bœuf maigre moulu
453.6 ggros œuf
103.7 gchapelure italienne assaisonnée
33.3 gfromage Parmesan râpé
29.6 goignon rouge
19.8 gpâte d'ail
12 gsel, ou selon le goût
14.8 gorigan séché, selon le goût
14.8 gpersil séché, selon le goût
14.8 gbasilic séché, ou selon le goût
4.9 gflocons de piment rouge (facultatif)

Préparation

1
Rassembler tous les ingrédients. Préchauffer le four à 190°C. Placer les brochettes dans l'eau pour faire tremper. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2
Pour les boulettes, mélanger le bœuf, l'œuf, la chapelure, le Parmesan, l'oignon, la pâte d'ail, le sel, l'origan, le persil, le basilic et les flocons de piment dans un grand bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3
Peser 32 g du mélange et le façonner autour d'1 cube de mozzarella. Rouler dans les mains pour assurer une fermeture hermétique. Placer la boulette sur la plaque préparée. Répéter avec le reste de la mozzarella et du mélange de boulettes pour obtenir 24 boulettes.
4
Sur un plan de travail légèrement fariné ou une autre surface de travail, étaler la pâte à pizza. Découper en 12 bandes égales.
5
Placer 2 boulettes sur le plan de travail et enrouler 1 bande autour d'elles, en alternant les côtés pour former un S. Utiliser le bout des doigts pour maintenir la première boulette et insérer doucement la brochette à travers elle et la pâte, en tournant légèrement la brochette jusqu'à ce qu'elle sorte de l'autre côté.
6
Dans un bol séparé, mélanger le beurre fondu, l'ail et le persil. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le mélange de beurre sur la pâte.
7
Enfourner dans le four préchauffé jusqu'à ce que les sous-marins soient dorés, 20 à 25 minutes. Servir avec une sauce marinara tiède.
Conseil du Chef

En cuisine professionnelle, on m'a enseigne que le coeur fromage doit etre GELE avant d'etre enveloppe. Pas congle — juste au refrigerateur quelques heures. Cela evite que le mozzarella coule avant que la viande soit cuite. Les miettes de pain panko — criblonez-les, ne les tassez pas. La pate autour du cube doit avoir de l'air pour cuire uniformement.

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