Pain aux cranberries et citron

Name: Pain aux cranberries et citron
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 7 portions
Cuisine: american
Ingredients: 200 g sucre blanc; 170.2 g babeurre; 109 g huile végétale; 453.6 g œufs très gros; 29.6 g zeste de citron frais; 29.6 g jus de citron frais; 3 g sel; 2.5 g extrait de vanille; 240 g farine tout usage; 2 g levure chimique; 2.4 g bicarbonate de soude; 237 g cranberries séchées

Le zeste de citron qui brille sous la dent, aigre et vivant. Les cranberries qui éclatent — minuscules explosions de tannin. C'est un bread qui refuse la douceur complète.

Ce pain aux cranberries et citron est un pain rapide brillant et acidulé, bourré de cranberries séchées tart et tangy, et finalisé avec un glaçage citron-fromage blanc. C'est une délicieuse friandise parfaite pour n'importe quelle occasion.

75 min 7 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

200 gsucre blanc

170.2 gbabeurre

109 ghuile végétale

453.6 gœufs très gros

29.6 gzeste de citron frais

29.6 gjus de citron frais

3 gsel

2.5 gextrait de vanille

240 gfarine tout usage

2 glevure chimique

2.4 gbicarbonate de soude

237 gcranberries séchées

Préparation

Préchauffer le four à 175°C. Beurrer généreusement un moule à pain de 21,5 x 11,5 cm et garnir le fond avec du papier parchemin.

Pour le pain, fouetter le sucre, le babeurre, l'huile, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce que ce soit complètement combiné. Ajouter 500 ml de farine, la levure chimique et la levure de boulanger et mélanger jusqu'à ce que ce soit incorporé.

Mélanger les cranberries avec environ 1,5 cuillerée à café de farine dans un petit bol jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Incorporer délicatement les cranberries à la pâte. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain ressorte avec juste quelques miettes légèrement humides, 50 à 60 minutes. Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 20 minutes, puis retirer sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage, fouetter le fromage blanc, le sucre glace, le jus de citron, le lait et une pincée de sel ensemble dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce que ce soit complètement lisse et combiné. Ajouter plus de lait si nécessaire pour un glaçage plus fin, 1/2 cuillerée à café à la fois. Étaler le glaçage uniformément sur le dessus du pain refroidi.

Conseil du Chef

Enrobez vos cranberries dans la farine AVANT de les ajouter — elles ne couleront pas au fond. C'est une technique que j'ai volée à une pâtissière de Lyon il y a dix ans. Mais voici le vrai secret : l'équilibre sucre-acidité n'est possible que si vous utilisez DEUX citrons pour le jus et gardez une partie du zeste pour la fin. Quand le bread sort du four, le zeste frais, mélangé au sucre glacé, illumine tout.